Una tortilla de patata
Así se hacía la tortilla en el siglo XVI: la RAE desempolva un recetario que no conocía la patata
Antes de la popularización de la patata, las tortillas del siglo XVI combinaban huevos, tocino, queso y especias, según un recetario de Diego Granada
La tortilla de patata es una de las preparaciones más populares en España. Convertida en un auténtico culto como tapa, atrae a turistas a los numerosos locales que presumen de una tortilla famosa. Este 9 de marzo se celebra el Día Internacional de la Tortilla de Patata, una tradición que se remonta al siglo XVIII. Coincidiendo con esta fecha, la RAE ha publicado un recetario de 1599 de Diego Granada, que muestra cómo se elaboraba la tortilla en aquel entonces.
Antes de que la patata se incorporara a la cocina española, las tortillas eran muy diferentes a la versión que hoy conocemos. Las tortillas no llevaban patatas, un alimento que no se incorporó a la gastronomía española hasta el siglo XVIII, y se elaboraban principalmente con huevos, tocino, queso, cebolla y especias, con la curiosa adición de jugo de naranja que aportaba un contraste fresco y aromático.
Una de las recetas más detalladas comienza batiendo huevos frescos y mezclándolos con tocino cortado en dados y cebolla cocida y frita.
Las recetas de tortilla que se usaban en el siglo XVI
A esta base se añadían queso mantecoso, pimienta, canela y hierbas aromáticas, creando una mezcla que se cocinaba en la sartén hasta formar una tortilla dorada. El resultado se servía caliente y se rociaba con jugo de naranja, aportando frescura y un contraste delicado con la grasa del tocino.
El recetario también describe una «tortilla doble», pensada como un plato más elaborado y festivo. Para prepararla, se extendía la mezcla de huevos y demás ingredientes en la sartén, formando una primera capa que se cubría con fruta fresca o queso, pequeños trozos de mantequilla y un ligero toque de azúcar y canela. Encima se colocaba una segunda tortilla, repitiendo el proceso hasta formar varias capas.
En algunas variantes se sustituía el queso por hierbas como hierbabuena y mejorana, siempre acompañadas de jugo de naranja y azúcar, cocinando la preparación al estilo de tortas, lo que muestra cómo la cocina del siglo XVI combinaba creatividad y ceremonialidad.
El recetario de 1599
Otra receta del mismo recetario proponía combinar huevos con papada de cerdo cocida, cebolla frita, queso rallado, carne de vaca, pan rallado, azúcar, canela, clavo, nuez moscada y leche de cabra, con hierbas aromáticas finamente picadas.
La tortilla debía cocinarse con cuidado para que no se pegara a la sartén y se servía caliente, espolvoreada con azúcar y canela, y acompañada de jugo de naranja. Esta mezcla de sabores, texturas y aromas refleja la sofisticación de la cocina española de finales del siglo XVI y su interés por equilibrar lo salado, lo dulce y lo aromático en un solo plato.
Estas recetas del siglo XVI recuerdan que la tortilla, antes de popularizarse con la patata, ya era un plato versátil y apreciado, capaz de combinar sabores complejos y técnicas elaboradas.