El mejor queso de vaca curada de España es gallego
De la tetilla tradicional al queso de autor: así conquistó Galicia los ‘World Cheese Awards’
La comunidad gallega volvió a demostrar que es una de las grandes potencias queseras de Europa
Galicia volvió a demostrar que es una de las grandes potencias queseras de Europa. La comunidad gallega regresó del World Cheese Awards, el certamen internacional más influyente del sector, con 16 medallas que avalan el alto nivel de un territorio donde la tradición quesera convive con la innovación gastronómica.
A pesar de la exigente competencia, los quesos gallegos lograron destacar entre más de 5.200 piezas procedentes de 46 países, consolidando así su prestigio en sector.
La gastronomía gallega no se entiende sin su tradición quesera. Denominaciones como Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa o el emblemático Tetilla quizá sean los quesos más reconocibles de Galicia, pero, sin embargo, la irrupción de nuevas queserías ha ampliado el abanico de sabores, maduraciones y técnicas de elaboración. Esta evolución constante sitúa hoy a Galicia entre las regiones más dinámicas y creativas de la industria láctea.
A esta tradición renovada se suma la calidad de la materia prima: la leche; factor decisivo para competir en certámenes internacionales donde cada matiz cuenta.
Quesos gallegos que brillaron este año
Entre las firmas premiadas figuran nombres consolidados y proyectos que en los últimos años han ido ganando visibilidad. Casleiras, Galmesán, Queserías Sarrianas, Queserías del Eume y Central Lechera Gallega se situaron entre las más destacadas, sumando varios galardones en diferentes categorías.
Quesos tradicionales gallegos, afinados de larga maduración, propuestas de pasta dura e innovaciones en mezcla de leches formaron parte del catálogo premiado. Desde piezas vinculadas a recetas monásticas hasta quesos que apuestan por métodos centroeuropeos adaptados a la leche gallega.
Casleiras, por ejemplo, se alzó con dos medallas de plata gracias a sus elaboraciones amparadas por la DOP San Simón da Costa. Otra de las firmas que consolida su recorrido es Galmesán, cuyo queso Kilómetro 39 obtuvo una medalla de plata. Para esta quesería, el premio es también un impulso a su expansión internacional, ya que distribuyen sus productos en Estados Unidos y varios países europeos. A su clásico Galmesán le acompaña este año un bronce que refuerza su posicionamiento global.
Queserías Sarrianas, Queserías del Eume, Campo Capela, Dona Cobiña, Quintián o Queinaga también regresan a Galicia con bronces que evidencian la diversidad del sector: desde tetillas tradicionales a afinados de autor u opciones orgánicas.
Incluso propuestas de origen monástico, como las de Central Lechera Gallega, siguen sumando reconocimientos. La empresa de Cuntis logró una plata y un bronce, mientras que el único oro para Galicia llegó de la mano de un Arzúa-Ulloa elaborado por una quesería participada por un grupo empresarial externo, un caso peculiar pero que muestra el potencial de la denominación tanto dentro como fuera de la comunidad.
El único oro fue para un Arzúa-Ulloa amparado por su denominación de origen, una prueba de que la identidad tradicional sigue siendo capaz de conquistar a un jurado internacional acostumbrado a probar elaboraciones de los cinco continentes.
La exigencia convertida en calidad
El World Cheese Awards reunió a cientos de productores, distribuidores y expertos del sector. El jurado profesional analizó miles de quesos bajo criterios como textura, aroma, corte, sabor en boca y complejidad.
La edición fue especialmente reñida debido al crecimiento de queserías artesanas que buscan hacerse un hueco en un mercado cada vez más competitivo.
Más allá del reconocimiento, el éxito este certamen tiene efectos directos en el mercado. Las medallas elevan la visibilidad de las marcas, facilitan acuerdos de exportación y posicionan a Galicia como tierra de buenos quesos.
