Cerdos ibéricos en la Dehesa del Valle de Los Pedroches
Córdoba cierra filas con Los Pedroches frente al cambio en la DOP Guijuelo
La Diputación respalda al sector y alerta de que la reforma abre la puerta a la competencia desleal y a la confusión del consumidor
El reciente cambio aprobado en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo ha desatado un terremoto en el mundo del ibérico. La medida permite que animales con solo un 50 % de raza ibérica puedan ampararse bajo la etiqueta de calidad y, además, autoriza una intensificación de la producción en la dehesa, con hasta 100 cerdos por hectárea. Una modificación que desde Córdoba se observa con preocupación, pues pone en cuestión el modelo de excelencia que representa la DOP Los Pedroches.
El asunto ha llegado esta semana al pleno de la Diputación de Córdoba, donde todos los grupos respaldaron una declaración institucional en defensa de la denominación cordobesa. El texto reclama al Ministerio de Agricultura que revise la decisión que avala la reforma en Guijuelo y recuerda que el sector ibérico es un pilar estratégico para la provincia, tanto en lo económico como en lo social y medioambiental.
Un sector en guardia
En la comarca de Los Pedroches, ganaderos e industriales coinciden en que la medida no solo altera las reglas del mercado, sino que pone en riesgo la confianza del consumidor. Se advierte que al amparar producciones intensivas se rompe el vínculo histórico entre el ibérico y la dehesa, un modo de cría ligado al territorio y a la sostenibilidad. La etiqueta verde, que en adelante compartirán piezas de procedencia muy distinta, es vista como un elemento de confusión que puede erosionar el prestigio ganado durante décadas.
El presidente de la DOP, Antonio Jesús Torralbo, ha sido claro al respecto: ambos productos aparecerán bajo el mismo precinto, aunque solo uno responda a la esencia del ibérico de dehesa. Una opinión que comparten las cooperativas agroalimentarias andaluzas, que acusan a Guijuelo de abrir la puerta a la «competencia desleal» y anuncian que recurrirán la medida mediante un recurso de alzada.
Lo que está en juego
La respuesta institucional y sectorial en Córdoba refleja la magnitud de lo que está en juego. No se trata únicamente de una disputa normativa entre denominaciones de origen, sino de la defensa de un modelo que ha convertido al ibérico de Los Pedroches en referente internacional. Mantener la pureza racial, el manejo extensivo y la conservación de la dehesa es, para los productores cordobeses, una cuestión de futuro. La sensación en el territorio es que ceder en estos aspectos sería abrir la puerta a una pérdida de identidad y a una devaluación del propio concepto de jamón ibérico.
