Este lunes, se ha celebrado el campeonato de la mejor coqueta de España, en Madrid Fusión
La mejor croqueta de España se come en este restaurante de Madrid
La receta del restaurante Quinqué, obra del cocinero Carlos Griffo, gana el concurso de Madrid Fusión
La croqueta de jamón de Carlos Griffo del restaurante Quinqué se corona como la mejor de España de 2024, en la décima edición del Concurso organizado por Madrid Fusión. Elaborada con jamón de bellota 100% ibérico, ha sorprendido a todo el jurado por su sabor, textura y equilibrio, además de por su masa cremosa. El jamón estaba muy bien integrado y se percibía su textura y sabor en el bocado.
«El secreto de nuestra croqueta es, sobre todo el cariño que le ponemos. Utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos el jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Hacemos nuestras croquetas a mano una a una», declaraba Carlos Griffo, ganador del concurso.
Croqueta de Carlos Griffo del restaurante Quinqué
Para Griffo lo importante de una croqueta es que lleve un buen producto para elaborar una buena bechamel. Para ello usa leche de Galicia, huesos de jamón que infusiona con la leche, aceite de oliva, «muy poca» harina, jamón -en este caso de la marca Sánchez Romero-, y pan rallado. «Me gusta que la bechamel quede cremosa, sin llegar a ser líquida, y la fritura sea limpia», destacaba.
Dice que su maestro croquetero fue Nacho Manzano en Casa Marcial, de la escuela asturiana, y que calcula que hará a la semana más de 500 unidades. «Es uno de los platos que todas las mesas piden desde hace cinco años cuando abrimos el restaurante», ha confesado.
La croqueta del madrileño venció frente a las de los otros seis cocineros seleccionados este año: Alex Marugán & Santiago Estremadoyro del restaurante Tres por Cuatro, en Madrid, José María Borras del restaurante Santa Mariana, en Menorca, Leandro Gil del Hotel Alma, en Pamplona, Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda del restaurante Cobo Estratos #Tradición, de Burgos, y Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis, en Toledo.
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