Estas churrerías de Madrid demuestran que hay vida más allá de San Ginés

Del desayuno a la merienda, pasando por un postre tardío tras una buena comilona. El plan castizo por excelencia en Madrid siempre va a acompañado de una buena ración de chocolate con churros. O porras, en su defecto.

Nadie se resiste a esta mezcla de harina, agua, aceite, sal y azúcar que ya se ha convertido en un éxito globalizado. Aunque nadie se pone de acuerdo en el origen de la receta. En Estados Unidos se cree que provienen de México; en México, de Asia, y en Madrid, que son una invención local.

Por mucho que sea plausible pensar que es típico de la repostería española freír una buena masa en aceite, debemos reconocer la procedencia del churro a la gastronomía china. Cuenta la leyenda que surgió en esta zona en el siglo XIX bajo el nombre de you taio. Se trata de un pan frito muy típico de la cocina china, salado y que suele comerse de desayuno, como un acompañamiento natural del arroz o la leche de soja.

Con el producto exportado y –para qué engañarnos– mejorado, la capital española se hizo un nombre en materia churrera gracias, en parte, a San Ginés. El mítico establecimiento abrió sus puertas en 1894 y se ha convertido en un toda una eminencia gracias a servir los 365 días del año las 24 horas del día un producto de calidad y a buen precio.

Ellos mismos explican que «en el Madrid del siglo XIX había buñolerías por todas partes, ya que era un tentempié muy solicitado por los madrileños. Valle Inclán se fijó en este establecimiento y lo nombró como 'buñolería modernista' en Luces de Bohemia. La costumbre de tomar chocolate en Madrid es tan antigua como el descubrimiento de América, que fue cuando los españoles nos maravillamos con este producto».

Pese al paso de los años, la obsesión del madrileño sigue siendo la misma. Lo único que ha cambiado en este tiempo –y para mejor– es que las opciones para degustar unos buenos churros con chocolate son cada vez más numerosas.