El Rey Carlos III y su mujer, Camilla Parker Bowles
Gastronomía
El significado de los platos que se servirán en la coronación de Carlos III
Ilustran las inclinaciones de la sociedad británica, compleja y multicultural hoy, pero aún apegada a esa tradición que tanto la caracteriza
Una coronación real es un acontecimiento en Europa. La historia sigue viva, palpitando y regenerándose en cada generación. Cada monarca imprime su sello en su coronación, es una especie de prólogo o de declaración de intenciones. La organización que se está desarrollando en torno a la coronación del Rey Carlos III también lo es, y cada detalle, cada movimiento se está orquestando a la perfección.
Conocemos incluso algunos de los platos que se servirán y que ilustran las inclinaciones de la sociedad británica, compleja y multicultural hoy, pero aún apegada a esa tradición que tanto la caracteriza. Veremos las tres recetas, que proponen tres cocineros diferentes:
Berenjenas de la Coronación de Nadiya Hussain
Una famosa cocinera de origen Bangladesí que presenta una serie en la BBC. Es autora de varios libros, y que ya había trabajado para el Palacio de Buckingham en las celebraciones del 90 cumpleaños de la Reina Isabel. Las berenjenas son un ingrediente poco habitual en la dieta británica, quizás resulten exóticas y singulares precisamente por este motivo. Incluso se ha atrevido a incorporar ajo y aceite de oliva. El «virgen extra» es un añadido mío, por que no entiendo que se use otro.
Ingredientes:
Para la receta
- 2 grandes berenjenas partidas en lonchas de 1 cm
- 225 ml de aceite de oliva (virgen extra)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1 cucharada de café de paprika
- 1 cucharada de café de sal
PARA LA SALSA
- 200 g de yogur griego
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cuchara
- 2 cucharaditas de chutney de mango finamente troceado
- 2 cucharadas de leche entera
PARA LA PRESENTACIÓN
- 1 generosa ración de cebollas fritas crujientes (las puedes comprar ya elaboradas)
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de cilantro fresco bien picado
Elaboración:
Mezclar muy bien en un bol el aceite de oliva con el ajo picado, la cebolla, el pimentón y la sal.
Colocar las berenjenas en una bandeja y pintar con toda la mezcla anterior, con ayuda de una brocha cada una de ellas, por los dos lados. Pasar las lonchas por la sartén hasta que queden bien hechas y suaves, doradas en algunos puntos.
Preparar la salsa, mezclando el yogur, el curry, ajo, sal, chutney y la leche. Mezclar bien. Colocar las lonchas de berenjena en una fuente y rociar con la salsa. Espolvorear con la cebolla, las pasas y el cilantro y servir de inmediato.
Costillar «coronación» de cordero asado con adobo asiático, de Ken Hom
Costillar
Ken es un cocinero tradicional de origen chino-americano. Presentador de la BBC, autor y especialista en cocina asiática. Será el encargado de realizar uno de los platos clásicos de la cocina británica, el cordero asado, al que hará un guiño a sus orígenes con la marinada asiática.
Ingredientes:
- Dos costillares de cordero británico, limpios y sin grasa
- Sal y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de cacahuete
MARINADA
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 y ½ cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de ajo muy picado
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de salvia fresca
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de pasta de sésamo
- 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración:
Sazonar los costillares con sal y pimienta, y dorarlos en una sartén con el aceite de cacahuete durante 5 minutos, por ambos lados. Dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes de la marinada y frotar los costillares por ambos lados, con ayuda de una espátula de goma. Dejar reposar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 230 ºC y colocar las costillas en una rejilla. Esparcir sobre su superficie las hojas de salvia frescas. Cubrir los costillares con papel de aluminio y asar durante media hora. Quitar el papel y asar durante cinco minutos para obtener un agradable aspecto dorado.
Dejar reposar 20 minutos. Retirar la grasa de la bandeja de horneado, añadir el caldo de pollo y desglasar bien para obtener todo el sabor del cordero. Añadir el aceite de sésamo, la pasta de sésamo y la mantequilla. Mezclar bien en caliente.
Cortar y montar los costillares en una fuente y mojar con la salsa. Servir de inmediato.
Trifle de fresa y jengibre, de Adam Hadling
Trifle de fresa
Un joven cocinero escocés, que posee varios de restaurantes en Londres y que se encargará de uno de los postres de la coronación. En este caso un trifle, un delicioso postre que ya aparecía en los libros de cocina del siglo XVI. Es muy vistoso para cualquier celebración.
Para ello se montan diferentes capas, separadas, en una copa o fuente de cristal, lo que permite disfrutar del colorido y la cremosidad de las diferentes capas. Cada una de ellas es diferente, lo habitual es poner una gelatina con frutas abajo, una capa de bizcochos (empapados en jerez) después y una crema pastelera sólida, terminando con nata, aunque el orden final depende de cada cocinero.
Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO
- 150 gr de golden syrup
- 150 gr de mantequilla sin sal
- 40 gr de melaza de azúcar
- 150 gr de azúcar moreno poco refinado
- 150 gr de harina de bizcochos (con levadura)
- 115 gr de avena
- 2 huevos enteros
- 8 gr de jengibre molido
- 4 gr de mezcla de especias
PARA LA GELATINA DE FRESA
- 350 gr de puré de fresas
- 125 gr de azúcar glass
- 6 hojas de gelatina
para la crema de jengibre
- 8 yemas de huevo
- 130 gr de azúcar glass
- 100 gr de harina
- 500 ml de leche entera
- 1 cucharadita de jengibre molido
para la crema
- 300 gr de doble crema fría
- 50 gr de azúcar glass
- 1 vaina de vainilla (su contenido)
PARA SERVIR
- Fresas frescas
- Nueces troceadas
Elaboración:
Mezclar la mantequilla, el Golden syrup, la melaza y el azúcar, calentándolo suavemente. Poner el resto de los ingredientes (secos) del bizcocho y mezclar bien en un robot. Añadir los ingredientes líquidos y mezclar hasta que quede una mezcla homogénea. Poner en un molde de horno forrado, hornear durante 25 minutos a 160 ºC.
Preparamos la gelatina. La mojamos en agua fría, cuando se hidrate se escurre bien y se mezcla en un cazo con el azúcar y las fresas, hasta que quede homogéneo.
Para la crema de jengibre, poner en un cazo la leche y el jengibre y calentar sin que llegue a hervir. Batir (y blanquear) las yemas con el azúcar. Entonces añadir la harina y la leche. Colocar en una cacerola a fuego suave y batir hasta conseguir que la crema espese. Dejar enfriar y cubrir con papel de cocina.
Montar la crema, batiendo y añadir el azúcar glass y las semillas de vainilla. Hasta que la mezcla haga «picos». Reservar en una manga pastelera.
Montaremos el Trifle, poniendo unas fresas abajo del todo. Cubrimos con una capa de bizcocho cortado en trocitos y añadiremos la gelatina. Dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje. Entonces poner unas cucharadas de crema de jengibre sobre la mezcla, en forma de capa. Finalmente, con ayuda de la crema pastelera poner la ultima capa y decorar toda la superficie. Decorar con las nueces cortadas.
Los tres platos casi componen un menú completo. No son difíciles de hacer, aunque sí algo laboriosos, requieren su tiempo y paciencia. Pero ¿quién no se atreve a preparar los platos que se van a tomar en la celebración de una coronación?
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