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El secreto para preparar un buen risotto

Debe su nombre al riso, la palabra con la que se designa el arroz en el país trasalpino

Recetas

El secreto para preparar un buen risotto de setas

Aunque la receta ha sido modificada con los años, los ingredientes son invariables

San Tierno
San Tierno

Propio de las regiones del norte de Italia (Piamonte, Lombardia, Veneto), el risotto debe su nombre al riso, la palabra con la que se designa el arroz en el país transalpino. A día de hoy, es uno de platos más conocidos y apreciados internacionalmente gracias a su textura cremosa y su delicioso sabor. Aunque existen infinitos tipos de risotto y la receta ha sido modificada con los años, los ingredientes son invariables: arroz arborio, mantquilla, queso parmesano, cebolla, ajo y un fondo o caldo de carne. Esta es la mejor forma de prepararlo.

INGREDIENTES

Nabo
Puerro
Zanahoria
Champiñones
Cebolla
Carcasas de pollo
Arroz arborio
Queso San Tierno
Níscalos
Ajo
Perejil
Mantequilla

ELABORACIÓN

Elaboramos un caldo con todas las verduras y carcasas de pollo.
Una vez hecho, comenzamos con la elaboración del risotto. Para ello, pochamos unos ajos y, cuando estén hechos, añadimos la cebolla y los níscalos, que es una seta más dura que el champiñón.
Cuando el níscalo ya haya reducido su tamaño un poco y esté medio cocinado, añadimos el champiñón.
Con el champiñón y la cebolla bien pochados, añadimos el arroz y lo nacaramos.
Añadimos vino blanco y dejamos que se reduzca el alcohol.
Añadimos el caldo poco a poco al arroz sin dejar de remover para que el grano suelte el almidón.
Repetir el proceso durante 20 minutos aproximadamente.
Cuando tengamos el arroz al punto, retiramos del fuego, añadimos mantequilla, queso parmesano y el perejil y romero picado.
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