Isla de Lobos, el restaurante de Lanzarote que puede presumir (con razón) de producto Kilómetro 0

La silueta de la Isla de Lobos se dibuja en el horizonte, bañada del azul intenso del océano. Detrás se asoma Fuerteventura. Se escucha el romper de las olas y el rugido de alguna moto de agua. La vista cautiva para contemplarla durante horas. Y cuando llegan a la mesa los exponentes de la gastronomía canaria, con la etiqueta de ingredientes de Kilómetro O, uno comprende que en este caso está más que justificada y detrás se encuentra un producto excelente procedente de Finca de Uga.

Nos encontramos en el restaurante Isla de Lobos, galardonado con un Sol Repsol en 2025, y emplazado dentro del emblemático Princesa Yaiza Suite Hotel, considerado como el mejor resort familiar de España y ubicado en primera línea de Playa Dorada. El restaurante acaba de renovar su concepto y ha redefinido su estrategia con una cocina elaborada con producto de proximidad, manteniendo su compromiso con la excelencia, pero en un formato más accesible.

Y para comprender la base de este restaurante hay que trasladarse a Finca de Uga, al sur de Lanzarote, en las inmediaciones del mítico Timanfaya. En un terreno de 70.000 metros cuadrados crían mil animales y producen carne, además de leche para sus quesos clasificados entre los mejores del mundo. También cultivan frutas y verduras. La carta de Isla de Lobos se nutre de su producción.

Uno de sus productos estrellas es el cochinillo Finca de Uga, único por ser un cruce de cerda ibérica con cochino canario, la raza autóctona protegida. Su sabor puede apreciarse en varios platos como el arroz de cochino negro o la lasaña. Otra de las carnes que proceden de la finca es el cordero, que luego en el restaurante preparan con calabaza en texturas.

En la finca también se han especializado en la elaboración de quesos, con veinte variedades, principalmente de pasta blanda y prensada. Crían trescientas cabras majoreras -autóctonas de Lanzarote, Fuerteventura y Gran Canaria-, trescientas ovejas endémicas. El queso lo incorporan a la carta en la terrina de tomate (también de la huerta) con espuma de queso Finca de Uga.

En el apartado de los pescados reina el cherne, típico de la cocina canaria, con risotto de tapioca y mejillones escabechados o su salmón de Uga con brotes tiernos, fresas liofilizadas y vinagreta de mango. También es buena opción el pulpo frito con espuma de chorizo de Teror y aceite de hierbahuerto.

Como colofón final, sus postres caseros donde destacan el semifrío de plátano caramelizado con helado de gofio. Además, el espacio se abre a la coctelería de autor y estrena nueva carta de mixología con propuestas inspiradas en sus raíces junto a los clásicos imprescindibles. Así, encontramos tragos tan sugerentes como el Rosa Origins by Finca de Uga – elaborado con ginebra macaronesia, triple seco, zumos de limón, una selección de fruta de temporada (con carácter estacional) de Finca de Uga y cava-, el Ysabelina - brandy, fino y flor de sauco-, o grandes clásicos como el Dry Martini o el Moscow Mule, entre otros.

El hotel de cinco estrellas lujo Princesa Yaiza está ubicado en la costa sur oriental de la isla de Lanzarote, en primera línea de playa y con acceso directo a Playa Dorada, de fina arena blanca, y se encuentra muy cerca del Puerto Deportivo Marina Rubicón. Cuenta con 385 habitaciones de diferentes capacidades y categorías, dispone de centro deportivo, seis piscinas, spa, y una zona de ocio para niños, así como nueve restaurantes con diferentes tipos de gastronomía.

Restaurante Isla de Lobos. Princesa Yaiza Suite Hotel Resort. Avenida Papagayo 22, Playa Blanca. Cocina Mediterránea y Canaria. Ticket medio: 70 euros.