Pabú, premiado como restaurante del año por la Academia Madrileña de Gastronomía

En los últimos años, Madrid se ha consolidado como una de las ciudades más potentes gastronómicamente hablando a nivel internacional. La oferta es amplísima, con grandes cocineros haciendo un trabajo excelente y aperturas a las que merece la pena hacer atención. Por poner un ejemplo podemos citar el restaurante Pabú, que en apenas año y medio se ha convertido en un referente. Con el chef Coco Montes al frente, el establecimiento ha sido el gran protagonista de la gala IX Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, recibiendo el galardón en la categoría de mejor restaurante. Organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía, la entrega de premios se celebró en la Galería de Cristal, con la presencia de José Luis Martínez- Almeida.

Ubicado en el barrio de Chamartín, Pabú concitó muy rápido la atención de los medios después de que la Infanta Elena celebrara allí su 60 cumpleaños, el 20 de diciembre de 2023, con la presencia de los Reyes Felipe y Letizia, además de Don Juan Carlos y Doña Sofía. Coco Montes, formado en L’Arpège de París, ofrece una gastronomía que gira en torno a la cocina de microtemporada y que cambia a diario al ritmo del producto fresco. Uno de los elementos más distintivos es la cocina visible a través de un suelo acristalado en el recibidor, que permite observar al equipo en plena acción desde una perspectiva única.

Otro de los protagonistas de la noche fue Lana, convertido en un referente de la carne a la parrilla en Madrid, y premiado en la categoría de restaurante internacional. Los hermanos argentinos Martín y Joaquín Narváiz pusieron en marcha este restaurante en 2022, en plena calle Ponzano, donde ofrecen una experiencia con las brasas como gran protagonista.

En el apartado de sala y sumiller ha sido galardonado Miguel Laredo al frente de la bodega de Taberna Laredo desde hace más de tres décadas. Su trabajo constante y su pasión se reflejan en la cuidada selección de vinos nacionales e internacionales, con especial atención en champanes y de Borgoña, de este emblemático restaurante del barrio de El Retiro. En la categoría de Casa de Comidas, ha sido distinguido Barrera, auténtico refugio de la cocina tradicional madrileña. En la categoría de puesto de mercado, el premio ha recaído en Ernesto Prieto Abad, quien se estableció definitivamente en el Mercado de Chamartín en 1963 y desde entonces tres generaciones han dado continuidad a este puesto de mercado con una combinación de tradición y vanguardia

El broche dulce lo pone La Pajarita, que continúa en Madrid tras más de 170 años de historia. Esta confitería se fundó en 1852 por Don Vicente Hijós y Palacio y se consolidó como uno de los establecimientos emblemáticos para disfrutar de un dulce en la capital. La familia Aznárez continúa con un legado que ha sobrevivido a modas y cambios de ubicación y que siempre ha conquistado a generaciones de madrileños con sus chocolates, tés y, sobre todo, con sus célebres caramelos de violeta.