Tsumura, chef del peruano Maido, mejor restaurante del mundo: «Es una responsabilidad»

El chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura, al frente del restaurante Maido en Lima, celebró este jueves un hito histórico: su establecimiento ha sido reconocido como el mejor del mundo en la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. El anuncio se hizo durante la gala celebrada en Turín, Italia, donde el restaurante vasco Asador Etxebarri ocupó el segundo lugar.

Tras conocerse el reconocimiento, Tsumura expresó su emoción en una rueda de prensa: «Es una alegría enorme, pero también una responsabilidad. Este premio es un honor, aunque muy subjetivo, y lo recibimos con mucho cariño por parte de todos».

Maido se convierte así en el segundo restaurante peruano que alcanza la cima de esta lista, después de que Central, del chef Virgilio Martínez, también en Lima, lo lograra en 2023.

'Micha', considerado uno de los máximos exponentes de la cocina nikkei —fusión de tradición peruana y japonesa—, destacó que este tipo de galardones tienen un impacto que va más allá de lo personal: «A partir de ahora, lo que haces y dices tiene eco en las nuevas generaciones y en toda la industria. Es un momento para reflexionar sobre el papel que jugamos en la hospitalidad y en cómo podemos mejorar el mundo a través de ella».

El chef recordó que cuando Maido apareció por primera vez en esta lista, en 2015, lo hizo en el puesto 44. «Es un sueño hecho realidad. Desde los ocho años tenía claro que uno debe seguir sus sueños, porque si no lo haces, se desvanecen. Hoy puedo decir que lo logré», afirmó emocionado, antes de llamar a todo su equipo para compartir con ellos la alegría del triunfo.

Maido, inaugurado en 2009, ha sido una de las grandes banderas de la cocina peruana contemporánea. Para Tsumura, este logro es también un reconocimiento al poderío culinario de América Latina: «Hoy quedó claro que lo que estamos construyendo en Latinoamérica es sólido. Tenemos productos únicos, historia milenaria, talento, sabor y pasión. Todo lo necesario para estar entre las grandes cocinas del mundo».

Sobre la fusión de culturas que define su propuesta, subrayó que, a pesar de la distancia geográfica, la conexión entre Perú y Japón en el ámbito gastronómico es muy estrecha: «Es un ejemplo de cómo dos culturas tan distintas pueden unirse y crear cosas extraordinarias».

Por último, el chef destacó el compromiso del restaurante con la sostenibilidad: «Estamos avanzando para que nuestra cocina sea más respetuosa con el medioambiente. Reciclamos materiales y buscamos formas de reducir nuestro impacto. La cocina también debe ser parte del cambio».