Día del cocido madrileño: buenos restaurantes donde probarlo desde 18 euros

Aunque el termómetro se haya disparado esta semana, sentarse a la mesa sin prisa para degustar un buen cocido siempre apetece. Recientemente declarado Bien de Interés Cultural, es el plato de cuchara más emblemático de la capital, que se caracteriza por servirse en varios vuelcos, aunque siempre quedará el debate de si tomarlos juntos o por separado. Aprovechando que este 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido Madrileño, recorremos algunos restaurantes donde lo bordan.

Abierta en 1942, La Gran Tasca es uno de los restaurantes más emblemáticos para degustar un contundente cocido. Elaborado con 15 ingredientes de máxima calidad, entre verduras, hortalizas, legumbres y carnes, se prepara a lo largo de dos días para ofrecer al cliente un plato lleno de sabor. Como dice Luis Álvarez, actual gerente y tercera generación al frente, «el cocido es un guiso que une y reúne, que da pie a juntarse con familiares, amigos o compañeros de trabajo y a disfrutarlo alrededor de una mesa». Lo que sobra lo preparan para llevar a casa. La Ruta del Cocido Madrileño lo reconoció como el mejor del pasado 2025.

En el restaurante Ponzano, Paco García sirve el cocido en tres vuelcos: la sabrosísima sopa, que llega a la mesa con piparras, los garbanzos con la verdura, (patata, zanahoria, repollo) y la salsa de tomate con cominos. Por último el despliegue de carnes y chacinas. Para coronar la experiencia, un mollete caliente con pringá a modo de aperitivo. La propuesta del menú del día incluye bebida, postre o café. Los fines de semana de invierno está siempre como sugerencia y se puede encargar para grupos cualquier otro día.

Los siete restaurantes que suma el popularísimo Museo del Jamón en el centro de Madrid estrenó esta temporada el cocido de los jueves. Se sirve en dos vuelcos con caldo profundo y un segundo pase con garbanzos, repollo, patata, zanahoria y viandas como morcillo, gallina, tocino, chorizo dulce y morcilla. El sello diferencial lo ponen los huesos de jamón, que aportan carácter y estructura al conjunto.

En la Taberna de Elia, Cata Lupu, sigue la línea de la casa y es pura tradición lleno de sabor. A la mesa llegan la sopera, una fuente de garbanzos, la verdura y el repollo rehogado, y otra con las carnes: pollo de corral con un toque de brasa, morcillo, jamón, panceta ibérica de bellota fresca, tocino fresco, morcilla ahumada y chorizo fresco y papada ibérica de bellota salada. Y separado de estas, porque bien merece un aparte, el tuétano que hace a la parrilla.

El cocido también se puede tomar en formato donut en las tabernas perretxiCo. El chef Josean Merino prepara un cocido de garbanzos tradicional con todos sus sacramentos cuyo caldo se elabora despacio durante más de ocho horas. El toque divertido llega con la masa de donut que envuelve el cocido manteniendo la esencia que enamora al paladar. La receta presume de haber sido finalista en el Concurso de España de cocidos del SXXI y en la Semana Grande del Pintxo de Álava.

Con una historia de más de 60 años a sus espaldas, el restaurante Hevia sirve un cocido que se prepara en dos días, con cocción lenta y producto elegido. Garbanzos pedrosillanos, verduras seleccionadas y carnes deshuesadas con precisión. Primero, sopa intensa y desgrasada; después, garbanzos con patata, zanahoria y repollo y por último, pollo, morcilla, chorizo, panceta, tocino y morcillo jugoso. «El fundamento es el tiempo y el buen producto», asegura Ismael Martín-Hevia.

Mandarin Oriental Ritz recupera su tradicional cocido madrileño en su restaurante Palm Court servido bajo la cúpula de cristal del hotel. Se ofrece todos los martes y jueves durante la temporada de otoño e invierno. Elaborado por el chef Sergio de la Plata, sigue la receta histórica de la casa y se presenta en tres vuelcos: sopa de fideo fino con caldo de carnes ,garbanzos pedrosillanos con verduras de temporada y una selección de carnes que incluye morcillo de ternera de Ávila, gallina, chorizo, morcilla y tocino, además de las clásicas pelotas.

El Café de la Ópera elabora el cocido a fuego lento durante más de 48 horas. El menú comienza con una croqueta de cocido, seguido de la tradicional sopa con fideos acompañada de guindillas con cebolletas. En el segundo vuelco se presentan en bandeja los garbanzos castellanos —galardonados en 2015 por su calidad—, acompañados de verduras y salsa de tomate con comino.

El tercer vuelco reúne una cuidada selección de carnes típicas: morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo asturiano, morcilla y gallina, configurando un conjunto contundente y equilibrado. Como broche final, el menú incluye leche frita de postre.

La Biblioteca, el restaurante de Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid, presenta su cocido madrileño en tres vuelcos, una interpretación elegante y profunda de uno de los grandes emblemas de la cocina castellana. Servido únicamente los martes y miércoles, previa reserva y para un mínimo de dos personas, comienza con un aperitivo de buñuelos de bacalao con un mayonesa cítrica y una selección de encurtidos. A continuación, se sirve una sopa de cocido limpia y concentrada, luego los garbanzos pedrosillanos con verdura, repollo y la tradicional pelota. Las carnes completan la experiencia en un pase final donde cada pieza ocupa su lugar. Como postre apuesta por un flan de orujo.