Qué lleva el mejor Paquito de Madrid 2026: el bocadillo de cordero que ha conquistado a los que más saben de gastronomía

el mejor Paquito de Madrid se prepara en el restaurante Pacto Raíz, un bocadillo de lechal con mayonesa de chimichurri, queso curado de oveja y cabra y cebolla xnipec encurtida, que ha conquistado el paladar del jurado en un certamen impulsado por la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (INTEROVIC). La pierna de cordero lechal se marca a fuego fuerte con soja, miel y yondu.

«Ganarlo por segunda vez ha sido, lo primero, inesperado, porque ya es difícil ganarlo una vez, como para ganarlo dos de dos veces que nos hemos presentado», bromeó Álex Marugán tras conocer el fallo. El cocinero ya había ganado la primera edición del certamen con su bocadillo de cordero de Tres por Cuatro. «Me voy a llamar Álex Paquito a partir de ahora», añadió.

En esta edición el segundo clasificado ha sido un bocadillo a base de cabrito, el de Bikini Bar de Rafa Zafra, y en tercera posición ha quedado el Paquito de Roberto Martínez de Tripea con el cordero recental como producto protagonista. El jurado ha evaluado su presentación visual, punto y textura de la carne, pan, sabor, originalidad, equilibrio y su personal valoración subjetiva de cada uno de ellos.

«La celebración de la sexta edición del Mejor Paquito de Madrid demuestra que el bocadillo de cordero ya está afianzado en Madrid, el consumidor lo conoce y lo busca y como consecuencia hemos visto que el nivel en el concurso ha crecido, las propuestas sorprenden cada vez más, en calidad y creatividad. Los hosteleros lo saben y piensan durante todo el año en su versión del Paquito», ha resaltado el director de INTEROVIC, Tomás Rodríguez. Además, destaca la versatilidad del Paquito «que permite hacer bocadillos de distintas categorías: lechal, cabrito y cordero, tal y como ha quedado de manifiesto en los premiados en el concurso».

Han sido 13 los establecimientos que han presentado sus creaciones ante el jurado: Barbudo, Barra Alta Madrid, Bikini Bar, Candeli, Döggo, La Mercantina, La Raspa, Pacto Raíz, Pai Pai, Pintxolari, Terrace de la Vega, Treze y Krudo.

El chef Iván Cerdeño, uno de los miembros del jurado, destacó el alto nivel de todos los Paquitos presentados a concurso «cualquiera de ellos podría haber ganado» y subrayó que para él «lo importante en un Paquito es que la carne de cordero sea la protagonista: una carne con mucho sabor, con mucha personalidad. De las carnes con las que solemos trabajar los cocineros, es de las que tiene más carácter, y el reto está en encontrar el equilibrio entre el marcado sabor del cordero, su grasa y la acidez de las salsas y encurtidos». El jurado valoró especialmente la originalidad, premiando los cortes que respetan la identidad del producto.

Además de Iván Cerdeño del restaurante Cigarral del Ángel de Toledo, reconocido con dos estrellas Michelin, el jurado ha estado formado por los periodistas Paz Álvarez de El País Gastro; Natalia Martínez, de la sección Cocinillas de El Español, Tatiana Ferrandis de La Razón, José Manuel Rodríguez de Elle Gourmet; y Beatriz Casares responsable de comunicación de INTEROVIC, que probaron en una cata a ciegas los Paquitos finalistas.

El concurso para encontrar el mejor Paquito de Madrid se ha realizado este 2026 tras la celebración de la Ruta del Paquito, que tiene como objetivo resaltar las virtudes del cordero nacional especialmente entre el público más joven, y mostrar la versatilidad de esta carne, excepcionalmente tierna y sabrosa. En 2019 el Paquito aterrizaba en 40 bares y restaurantes de Madrid, la de este año ha sido su edición más ambiciosa hasta la fecha: más de 300 bares y restaurantes han ofrecido sus versiones originales del Paquito durante un mes en más de 40 ciudades de 15 provincias españolas, incluyendo Madrid, Barcelona, Lleida, Valencia, Alicante, Badajoz, Cáceres, Toledo, Ciudad Real, Albacete, Cuenca, Teruel, Zaragoza, Huesca y Pamplona.