Baldoria, la pizzería madrileña que vuelve a coronarse como la mejor de España y segunda de Europa

España cuenta con 7 pizzerías entre las mejores de Europa, según el ranking recién anunciado por la prestigiosa guía 50 Top Pizza en una emotiva ceremonia celebrada en la Fundación Pablo VI de Madrid. Baldoria, en el barrio de Salamanca de la capital, continúa haciendo historia y mantiene el segundo puesto del ranking y siendo de nuevo la mejor pizzería de España. Un éxito que reafirma el trabajo de Ciro Cristiano y de su equipo, y que a su vez reafirma a Madrid como uno de los grandes destinos europeos para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. El resto de galardonados españoles son Sartoria Panatieri, en Barcelona (5ª), Fratelli Figurato, en Madrid (11ª), Oura, en Santiago de Compostela (14ª), Demaio, en Bilbao (16ª), Balmesina, en Barcelona (17ª) y Gasparic, en Girona (39ª).

Baldoria, en la calle José Ortega y Gasset, nació con el objetivo de transportar al comensal a la Italia más auténtica, a la Nápoles natal de Ciro Cristiano. Su propuesta gira en torno a la auténtica pizza napolitana, que resulta muy ligeras, pese a su generoso tamaño, al seguir la técnica tradicional de esta región. La masa se prepara íntegramente en el local con harina italiana y biga como prefermento, con un 50 % de hidratación; la dejan fermentar 24 horas y después descansa otras 24 horas. De esta manera, al reposar durante 48 horas se consigue una base muy ligera y digestiva, que luego se enriquece con el resto de los ingredientes. Su horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y el más tradicional para hacer pizza, llega hasta los 420 grados para cocinarlas en 80 segundos, por lo que salen muy crujientes.

Las pizzas más famosas de su carta son Búfala Fest, galardonada como la mejor de España, con tomate San Marzano, mozzarella de búfala, albahaca fresca, pesto y queso parmesano, con un precio de 17 euros. Burrata Tartufo, con crema de trufa negra, burrata de Puglia, ricotta de bufala, setas, trufa negra y cebollino, de 20 euros. La Pibe de Oro, con crema de Pomo d'Oro amarillo del Vesuvio, jamón Joselito, alcachofas crujiente, menta, crema de burrata fresca de Puglia, albahaca crujiente y nieve queso Idiazábal, de 23 euros. O la clásica Margarita, con mozzarella fior di latte, tomates San Marzano y albahaca fresca, por 13 euros.

La carta se completa con pastas frescas, platos para compartir y recetas que evolucionan según la temporada. Todo ello acompañado por música en directo y una atmósfera acogedora y festiva que convierten cada visita en una auténtica celebración de la hospitalidad italiana.