Arroces, marisco y buena huerta en Alicante

Piripi, del grupo Nou Manolín, con una trayectoria de más de cincuenta años, lleva reinventando la gastronomía con la máxima de culto al producto. En el número 30 de la Avenida Óscar Esplá de Alicante, seña de identidad, una barra para departir, deleitarse con buena gente, con sonrisas alicantinas y con un excelente producto, que se mima en la cocina para enaltecer su sabor. Alto nivel gastronómico que abarca desde el marisco al pescado, la huerta y una excelente selección de arroces con un ticket medio de 70 euros.

Del mar y estando en Alicante, no podemos sino ensalzar la arrocería con el socarrat, cultivando un grano cuidado en su punto perfecto de cocina. Se sirven en barra sobre la misma paellera para compartir y rebañar hasta el fondo en un restaurante con marcados aires de bar alicantino. Destacan el de langosta, rape y almejas, el de salmonetes de la lonja y gambas, o el meloso con carnaroli cultivado en La Albufera, el de atún y gambas, o uno de la tierra, el de conejo y caracoles o el sabrosísimo negro con sepia y alcachofa.

Amplísima carta para honrar al tapeo que comienza con unas anchoas de Santoña especial mariposa, tamaño y textura en una materia exquisita, boquerones en vinagre con chips de patatas, la clásica banderilla de Gilda «salada, verde y un poco picante», sardinas en escabeche para disfrutar de las conservas y el «laterío». Unas bravas de toda la vida para acompañar a unas cañas o una ensaladilla rusa que destacará por su cremosidad y por el marisco de primera calidad. Clásicos de barra, clásicos en los que se respeta el producto ofreciendo bocados de altura con una cocina de toda la vida, sencillez y materia prima para servir de excusa al brindis. Variada selección de ibéricos con marca Joselito, jamón Cinco Jotas, chorizo y caña de lomo para acompañarlos con pan de cristal ligeramente aderezado con aceite y tomate.

Sorprende con una amplia bodega que comienza con un Parlo Cortado VORS de Bodegas Tradición, delicada y elegante nariz con buena estructura y potencia en el paladar, envejecido en botas de roble americano durante más de treinta años para un generoso excepcional. Un capricho de la naturaleza con un ligero tono ámbar, aromas de toque de almendra amarga y reminiscencias de mar con un fondo de pastelería; en boca, ligereza y notas aterciopeladas y redondas, por momentos punzante y salino con un marcado retrogusto de almendra amarga. Joya vinícola que extiende un puente de oro al marisco de Piripi, con el buen producto como buque insignia y marca de la casa, excelentes quisquillas hervidas, sabor y elegancia, gambas blancas y gamba roja de Denia que se sirven hervidas, a la plancha o al ajillo. Destacadas cigalas que sorprenden por tamaño y calidad. En Piripi se cultiva la concha con mejillones de Bouchot al curry para rebañar el plato en un tapeo que no querremos que termine o para impregnarnos de salinidad marina con unas excelentes ostras Marenne-Oléron pura esencia francesa, sabor y tamaño, bocado salino por antonomasia directamente para beberse el mar sobre una barra.

Ostras que conectan con burbujas a través de un Louis Roederer Premier, frescura y finura, equilibrio y madurez, Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, notas doradas y brillantes con nariz intensa de fruta, manzana y pera para un fondo cremoso de levadura con recuerdos tostados. En boca, cremosidad, finura y persistencia. De burbujas de lujo a los «Swaroskis» sello de esta barra, montaditos elaborados con pan de cristal con una gama variada que va desde el de ensaladilla con anchoa, el de guacamole y salmón, de huevo de codorniz frito y jamón ibérico, de calamarcitos de potera encebollados, de salteado de mollejas e hígado de cordero, de colmenillas con foie y huevo a baja temperatura o el muy suculento de sobrada Joselito con huevos camperos y patatas.

La suerte de la fritura también se cultiva con buena nota en Piripi con los pajaritos de la huerta elaborados con cebolla, los buñuelos de bacalao, las croquetas de jamón y bechamel, los calamares a la romana o los salmonetitos, buena técnica para dejar el producto intacto. Continuidad en la altura culinaria con una materia prima destacada a través de los salmonetes de la lonja de Santa Pola con ajetes al Palo Cortado, merluza de San Sebastián con crema de guisantes y reducción de marisco, lubina al cava con almejas y avellanas o un magnífico pescado de lonja a la brasa, a la plancha, a la bilbaína o frito, demostrando que en Piripi hay espacio para la cocina de horno, para los guisos en los que se mima el producto, creando platos que nos llevan a rebañar con pan para aprovechar bocados que encandilan. Juegos de mar y de vid, creando salsas ligeras que destacan por su elegancia y sirven de mar a una excelente materia prima.