El truco con agua para pelar castañas fácilmente antes de cocinarlas

En esta época navideña, donde, a pesar del frío, la calle cobra protagonismo es frecuente encontrar el típico puesto de castañas. Este fruto seco es fuente de fibra y rica en hidratos de carbono complejos, además, la cantidad de grasa es bastante similar a la de los cereales y, por lo tanto, notablemente inferior a la que contienen el resto de los frutos secos.

Gracias a estas propiedades y a que su contenido en agua, cercano al 50 %, la castaña es uno de los frutos secos de menor contenido calórico. En cuanto a los minerales, las castañas son fuente de fósforo y potasio. Respecto a las vitaminas es rica en B1 y B6.

Aunque asar castañas en casa es sencillo, no siempre resulta fácil pelarlas al adherirse la piel a la pulpa. Para solucionar este inconveniente que puede echar a perder el fruto seco, la chef Pepi Sánchez @sangioveserestaur explica en un vídeo de TikTok el truco para hacer que se despeguen sin esfuerzo.

Hidratar las castañas

La clave está en hidratar las castañas antes de cocinarlas. «Hay que dejarlas en agua entre 30 y 45 minutos y luego pasarlas a una sartén o al horno». El remojo permite que el agua penetre bajo la cáscara, ablandándola y haciendo que, tras el horneado, se desprenda casi sola.

Primero, hay que realizar pequeños cortes en la parte superior de cada castaña, lo bastante profundo para atravesar la piel exterior. Después, se colocan en un bol con agua y se dejan en remojo entre 30 y 45 minutos.

Transcurrido ese tiempo, se escurren y se hornean durante unos 30 minutos a 180 °C. El contraste entre la humedad del interior y el calor del horno facilita que la piel se separe. Al sacarlas, bastará con presionar ligeramente la cáscara para que se desprenda sin esfuerzo.

El agua actúa como un suavizante natural, ya que hidrata las capas internas de la cáscara y evita que se adhieran a la pulpa durante la cocción. De este modo, las castañas se pelan más rápido y sin perder su textura tierna.

Mejor asadas que crudas

En crudo las castañas son ricas en taninos y puede producir molestias intestinales. La cocción o asado de las castañas favorece la transformación de los hidratos de carbono, convirtiéndolas en un alimento más digerible.