Siete claves para no equivocarse al elegir un buen pan

Elegir un pan saludable no siempre es sencillo. En los lineales de los supermercados abundan opciones que, pese a su apariencia, no cumplen con los criterios nutricionales que muchos consumidores buscan. La nutricionista Victoria Nast, conocida en redes sociales como @nutrinast, ofrece una serie de recomendaciones para identificar un buen producto.

Una de las primeras advertencias es no dejarse llevar por el color. El tono oscuro del pan no garantiza que sea integral, ya que en muchos casos se emplean colorantes o mezclas de harinas refinadas con salvado.

El segundo aspecto clave es la lista de ingredientes. Según la especialista, cuanto más corta sea, mejor. «Si supera los ocho ingredientes, probablemente se trate de un producto ultraprocesado», señala.

En este sentido, insiste en que el pan integral debe elaborarse exclusivamente con harinas integrales, sin mezclas con harinas refinadas o añadidos como el salvado, una práctica habitual en algunos productos comerciales.

Alternativas y fermentación

La experta también apunta que existen otras opciones más digestivas, como el pan elaborado con avena o espelta integrales. En cualquier caso, recuerda que si en el etiquetado no aparece el término «integral», el producto es, por defecto, refinado.

Otro elemento diferenciador es la masa madre. Su presencia indica un proceso de fermentación más largo, lo que mejora la digestibilidad, favorece la presencia de bacterias beneficiosas y reduce el índice glucémico. No obstante, advierte de que no todas las referencias que mencionan «masa madre» lo son realmente, ya que en algunos casos se trata de fermentos inactivos sin los mismos beneficios.

Evitar azúcares añadidos

Entre las recomendaciones básicas también figura evitar panes con azúcares añadidos, un ingrediente innecesario desde el punto de vista nutricional.

Por último, la especialista señala que encontrar un pan de calidad en supermercados puede resultar complicado, por lo que recomienda acudir a panaderías tradicionales donde el proceso de elaboración suele ser más cuidado.

En definitiva, revisar el etiquetado y conocer los ingredientes es fundamental para tomar decisiones más saludables en un alimento tan cotidiano como el pan.

Pan tostado

Frente al pan fresco, el pan tostado se presenta como una opción cómoda para quienes buscan evitar la compra diaria. La nutricionista Natalia Celma explica en un artículo publicado en el blog de Júlia Farré que su mayor durabilidad lo convierte en un recurso habitual en muchos hogares.

Sin embargo, desde el punto de vista nutricional, conviene tener en cuenta algunas diferencias relevantes respecto al pan tradicional. Al contener menos agua, el pan tostado presenta una mayor concentración de nutrientes por cada gramo, lo que se traduce también en un mayor aporte calórico en comparación con el pan fresco.

Esto no significa, no obstante, que «engorde más». La clave está en la cantidad consumida. Para obtener un aporte energético similar, basta con ingerir una menor cantidad de pan tostado: «Aquí quiero aclarar que no tiene por qué implicar menos volumen; para que te hagas una idea: un trozo de pan de aproximadamente 6 dedos de barra es equivalente a 3 o 4 biscotes cuadrados».

Una idea de pan tostado del supermercado es el Dextrin AOVE de Santiveri, un pan integral con masa madre. El producto se distingue por incluir un 4,5 % de aceite de oliva virgen extra, una proporción superior a la de otras variedades de la misma gama.

El nuevo pan está elaborado con harina integral en su totalidad, sin mezclas, y presenta un alto contenido en fibra. Según la información facilitada por la compañía, no contiene azúcares añadidos ni aditivos. Su formato mantiene la rebanada gruesa característica de esta línea.

El proceso de elaboración sigue el método utilizado en el resto de productos Dextrin, basado en una fermentación prolongada con masa madre y un doble horneado. De acuerdo con la empresa, este procedimiento modifica la composición de los almidones y reduce parte de la glucosa presente en la harina.