Claves para cocinar los alimentos tras el apagón sin riesgo a intoxicación

Tras el apagón masivo de ayer lunes muchas neveras y congeladores quedaron sin suministró eléctrico durante horas. Aquellos afortunados que pudieron mantener la refrigeración de los alimentos y no se echaron a perder se han visto obligados a cocinarlos. Los expertos lanzan una advertencia sobre los riesgos de intoxicación y afirman que una correcta cocción es la clave para matar casi todos los microorganismos peligrosos.

Los estudios señalan que es importante cocinar el alimento tal que todas las partes alcancen 70°C de esta forma se garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción. El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos.

Las claves de la cocción

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.
• Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C. Para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de termómetros.
• Recaliente completamente la comida cocinada.

Alimentos a temperatura ambiente

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente incluso algunos microorganismos patogénicos pueden todavía crecer en temperaturas de los 5°C. Ante estos hechos la Organización Mundial de la Salud (OMS) aconseja:

1. No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
2. Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C.
3. Mantener la comida caliente (arriba de los 60°C)
4. No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador.
5. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.