Los 5 requisitos para que un restaurante logre una estrella Michelin

No ha resultado ninguna sorpresa. La cuarta temporada de Emily in Paris vuelve a ser lo más visto de la plataforma de Netflix. En esta primera parte, además de estilismos espectaculares y el eterno debate de la protagonista para encontrar el amor, se adentra en el apasionante y desafiante mundo de la alta cocina, reflejando el arduo camino hacia la obtención de una estrella Michelin. A través de la historia de Gabriel, el chef y amigo de Emily, la serie pone de manifiesto las exigencias y expectativas que conlleva este prestigioso reconocimiento. Talentchef, la consultora de Food & Beverage líder en la conceptualización de conceptos gastronómicos, analiza los estrictos requisitos que un restaurante debe cumplir para alcanzar este codiciado galardón.

El éxito de un restaurante no se limita únicamente a la cocina, sino que abarca la excelencia en todos los aspectos de la experiencia gastronómica. Sin embargo, las Estrellas Michelin recompensan única y exclusivamente la calidad de la cocina propuesta por un restaurante en un momento dado. A la hora de atribuirlas no se toman en consideración elementos como el trato, el servicio de mesa o el ambiente del local.

Basándose en los criterios oficiales de la Guía Michelin, un restaurante que aspire a una estrella Michelin debe destacar en los siguientes aspectos:

1. Calidad de los productos: Los ingredientes deben ser de la más alta calidad, desde su origen hasta su frescura y presentación en el plato.

2. Dominio de las técnicas culinarias y las cocciones: El chef debe demostrar un control absoluto sobre las técnicas de cocina, garantizando que cada plato esté preparado a la perfección.

3. Armonía de sabores: Los platos deben ofrecer un equilibrio perfecto entre sabores, donde cada ingrediente se complemente y realce al otro.

4. Personalidad de la cocina: El menú debe reflejar la identidad y visión del chef, plasmada claramente en cada creación culinaria.

5. Regularidad de la calidad: La excelencia debe mantenerse tanto a lo largo de una comida como de una visita a otra, sin permitir altibajos en la experiencia gastronómica.

El anonimato de los inspectores

En Emily in Paris, se muestra como un supuesto inspector de la guía podría usar su posición para obtener beneficios en restaurantes, un comportamiento que sería absolutamente incompatible con los principios que rigen la credibilidad de la Guía Michelin. Los inspectores de la Guía Michelin deben operar bajo un estricto anonimato por varias razones fundamentales. Los inspectores deben ser tratados como cualquier otro comensal. Si un restaurante supiera que está siendo evaluado, podría modificar su servicio y la calidad de los platos específicamente para impresionar. Están obligados a pagar por todas sus comidas y no pueden aceptar ningún tipo de beneficio o trato preferencial. La integridad de la Guía Michelin depende del secreto de la identidad de sus inspectores. Cualquier indicio de favoritismo o corrupción podría dañar seriamente la reputación de la guía.

Largas listas de espera

Desde la perspectiva de Talentchef, lograr una estrella Michelin puede cambiar radicalmente el futuro de un restaurante, elevándolo a la categoría de los mejores del mundo. Este reconocimiento no solo atrae a comensales de todo el mundo, sino que también mejora significativamente la reputación del establecimiento, lo que suele traducirse en largas listas de espera y una posición destacada en la élite gastronómica.

Sin embargo, con este prestigio también viene una gran responsabilidad. Una vez que un restaurante recibe una estrella Michelin, las expectativas aumentan considerablemente. El restaurante debe mantener no solo la calidad excepcional de su cocina, sino también seguir innovando para satisfacer y superar las expectativas de sus clientes.