Salpicón de buey de mar con vinagreta de coral
Terminada la Navidad, la propuesta de la cocinera de El Debate para esta semana es para quienes quieren probar otra forma de preparar este marisco
Terminada la Navidad, y después de cocinar unos deliciosos mejillones con vinagreta thai, la propuesta de esta semana de la cocinera de El Debate, Paula Barros, es para quienes quieren probar otra forma de preparar este marisco.
Salpicón de buey de mar con vinagreta de coral
ingredientes
- Buey de mar
- Cebolleta o cebolla
- Hinojo fresco
- Huevo cocido
- AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
- Zumo y ralladura naranja
- Zumo y ralladura limón
- Sal y pimienta
- Gambón
- Estragón
- Vinagre manzana o de arroz (opcional)
- Cebollino y ramitas de hinojo para la presentación
Pasos
- Cocer el buey de mar. Dejar que enfríe y limpiarlo, retirando toda la carne del cuerpo y las patas. Reservar.
- Cocer el huevo y picarlo muy bien.
- Cortar la cebolleta y el hinojo en cubitos pequeños.
- Exprimir bien las cabezas de los gambones para extraer todo el coral.
- Ir añadiendo poco a poco AOVE al coral extraído de los gambones, removiendo con unas varillas, hasta que ligue.
- Añadir un poco de zumos de naranja y limón y sus ralladuras, el estragón, la sal y la pimienta. Agregar también un poco de vinagre de manzana o arroz.
- Mezclar los vegetales y el huevo con la carne del buey de mar. Aliñar con la vinagreta y mezclar bien.
- Servir en el caparazón con el cebollino picado y las ramitas de hinojo.
los consejos de paula
- Sal para cocer el buey: 40 gramos de sal por cada litro de agua.
- Tiempo de cocción:
•500 grs: 8 min.
• 1 kg: 13 min.
Si el marisco está vivo: meterlo en el agua fría y empezar a contar el tiempo desde que empiece a hervir.
Si el marisco no está vivo: meterlo directamente en agua hirviendo. - Otras formas de presentarlo: se puede servir en tostas.
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