Ensaladilla de gambas y alcachofas con mayonesa de azafrán
Ensaladilla de gambas y alcachofas
Un aperitivo fácil con un ingrediente especial: una mayonesa de azafrán
¡Bienvenidos un viernes más a mi cocina! Hoy os traigo una receta de aperitivo con la que acertarás en cualquier ocasión. Una ensaladilla de gambas y alcachofas con una mayonesa especial a la que añadimos azafrán. ¡Vamos a por ella!
Ensaladilla de gambas y alcachofas con mayonesa de azafrán
INGREDIENTES
- Patatas
- Huevos
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Corazones de alcachofa cocidos (en conserva o cocidos en casa)
- Gambas, langostinos o gambones
- Sal
- Aceitunas rellenas de anchoa (opcional)
Mayonesa de azafrán
Puedes comprarla preparada y añadirle el azafrán
- Aceite girasol 250 ml
- 1 yema huevo (o 1 huevo entero)
- Chorrito limón o vinagre
- Sal
- Azafrán molido o en hebras
PASOS
- Cocer las patatas con sal. Aplastarlas con un tenedor para obtener una textura más cremosa.
- Cocer los huevos entre 9-10 minutos. Picarlos muy bien.
- Cocer las langostinos con sal 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos y troceamos.
- Escurrir muy bien las alcachofas y cortar en cuartos.
- Hacer la mayonesa.
- Mezclar parte de la mayonesa con las patatas, creando una crema.
- Añadir los huevos picados, langostinos troceados, alcachofas en cuartos y las aceitunas bien picadas. Agregamos más mayonesa y mezclamos bien. Ajustamos de sal, si es necesario.
- Reservamos un poco de mayonesa, unos langostinos y alcachofas para decorar.
- Por último, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.
Para hacer la mayonesa
- Introducir el huevo en el vaso batidor, junto con el chorrito de limón, la sal y el azafrán. Añadir todo el aceite.
- Meter la batidora hasta el fondo del vaso. Ponerla en marcha y mantenerla quieta. Cuando la mayonesa vaya tomando cuerpo, hacer movimientos ascendentes y descendentes suaves, hasta conseguir una textura espesa y homogénea.
LOS TRUCOS DE PAULA
- Es preferible cocer las patatas enteras para que no absorban exceso de agua, pero si tenéis prisa y queréis cocerlas con más rapidez, podéis cortarlas en trozos más pequeños.
- Si machacáis las patatas con un tenedor después de cocerlas, la ensaladilla queda más cremosa y para mi gusto, mejor. Pero como en gustos no hay nada escrito, podéis cortarlas en cubitos de manera más tradicional, si lo preferís.
- Para hacer mayonesa casera, hay un truco de madres muy extendido que consiste en introducir todos los ingredientes en el vaso batidor, meter la batidora hasta el fondo, encenderla y sin moverla, ir dejando que espese. Cuando empiece a tener un poco de consistencia, mover despacio la batidora de arriba abajo hasta montar la mayonesa.
- Un truquito para que la mayonesa no se corte, es tener los huevos a temperatura ambiente, así que si los guardáis en la nevera, debéis sacarlos 1 hora antes.
- El toque final de aceite de oliva virgen es espectacular de rico. Le aporta un ligero sabor a aceite y una consistencia mucho más cremosa.
- Si dejáis que la ensaladilla repose unas horas en la nevera antes de servirla, los ingredientes se integrarán mejor. Sacarla de la nevera 30 minutos antes de servir.
- Hoy he utilizado corazones de alcachofa en conserva, pero si tenéis tiempo, podéis cocer vosotros las alcachofas en casa.
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