Receta de Carpaccio de gambones en El Debate
Carpaccio de gambones
Una receta tan sencilla, veraniega y fresca que será imposible no prepararla este verano
El carpaccio de gambones es un plato muy sencillo e ideal para un aperitivo o una comida ligera. Es tan fácil de preparar que es una receta perfecta para cocinar con niños. La disfrutarás, sobre todo, en los meses más calurosos porque es muy fresca y sabrosa. Aunque es tan irresistible que será difícil olvidarse de ella el resto del año.
INGREDIENTES
- Gambas, gambones, langostinos, cigalas o carabineros crudos
- Aceite Oliva Virgen Extra
- Naranja (ralladura y zumo)
- Lima (ralladura y zumo)
- Sal de escamas
- Pimienta
- Pizca de soja
- Pizca de sirope de agave o arce
- Jengibre en polvo
- Huevas salmón (o de otros pescados)
- Cebollino fresco
- Mayonesa de sus cabezas (mayonesa + jugo de las cabezas)
pasos
- Cortar las gambas longitudinalmente en dos. Quitar el intestino. Reservar las cabezas.
- Cortar un trozo grande de papel film e ir disponiendo las gambas en círculo, separadas un poco unas de otras.
- Cubrir con papel film haciendo un paquete.
- Ir golpeando con un cazo para aplastar las gambas hasta el grosor deseado.
- Introducirlas en el congelador 2 o 3 horas.
- Preparar el aliño mezclando el zumo y ralladuras de naranja y lima, jengibre, soja, Aceite Oliva Virgen Extra, sirope de agave, pimienta y pizca de sal y emulsionar ligeramente con un tenedor.
- Preparar la mayonesa mezclada con el jugo de las cabezas.
- En el momento de servir, sacar el paquete de las gambas del congelador. Retirar el film de una de las partes y ponerlo sobre el plato que se vaya a servir. Retirar la parte de arriba del film.
- Pintar el carpaccio con el aliño, poner un poco de sal en escamas, las huevas, el cebollino cortado y unos puntitos de mayonesa.
LOS TRUCOS DE PAULA
- El paquete de las gambas se puede dejar en el congelador hasta varios días.
- Podéis darle el tamaño o la forma que queráis al carpaccio: circular, rectangular o cuadrada.
- Se pueden mezclar varios tipos de crustáceos en un mismo carpaccio. Por ejemplo, carabineros y gambas o langostinos y cigalas.
- Para hacer los carpaccios es necesario que las gambas estén crudas.
- Hay que servirlo fresco, así que es mejor sacarlo del congelador pocos minutos antes de servirlo.
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