El chef Martín Berasategui
Guía Michelin 2023
¿Cuánto cuesta comer en los 13 restaurantes con tres estrellas Michelin de España?
La Guía Michelín 2023 otorga tres estrellas a 13 restaurantes españoles
El pasado martes, 22 de noviembre, Michelin dio a conocer la lista de los mejores restaurantes de España. La guía 2023 ha distinguido con al menos una estrella a un total de 250 restaurantes, de los cuales 13 han obtenido el máximo honor gastronómico: tres estrellas.
Los inspectores de la Guía Michelin visitan de forma anónima los establecimientos aspirantes a la estrella y los juzgan en base a cinco criterios: calidad de los productos, control de sabor y de las técnicas del cocinado, la personalidad del chef en su cocina, la relación calidad -precio y la continuidad entre las visitas.
No obstante, son muchos los que piensan que comer en estos sitios no merece la pena debido a su alto precio. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un menú inigualable?
1. Atrio
Atrio, junto con el restaurante Cocina Hermanos Torres, ha conseguido entrar en el olimpo gastronómico al conseguir su tercera estrella pero es especialmente conocido por el mediático robo que tuvo lugar en las bodegas del establecimiento. Liderado por Toño Pérez y José Antonio Polo, se encuentra en la ciudad de Cáceres, en el centro histórico, junto al Parador Nacional de Turismo
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Su menú degustación varía según la temporada, pero destacan su carpaccio de gambas con crema ácida y caviar ahumado, el caldo cremoso de ave o la careta de cerdo ibérico con cigala.
Precio: El precio base de una reserva para dos personas, sin bebida incluida, es de 425 euros.
2. Cocina Hermanos Torres
Cocina Hermanos Torres es el otro restaurante que ha conseguido la máxima distinción en el mundo gastronómico. Los televisivos hermanos Torres son los dueños de este establecimiento, compuesto por una gran cocina que casi triplica el espacio destinado a los clientes.
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Al igual que ocurre con atrio, el menú degustación varía según la temporada, para sacarle el máximo rendimiento a los productos con la mínima manipulación.
Precio: El precio base es de 255 euros, a los cuales se le añadirían 160 euros por el maridaje.
3. ABaC
El restaurante ABaC, de Barcelona, del cual está al mando Jordi Cruz, el televisivo chef de MasterChef, cuenta con un menú degustación compuesto por los siguientes platos:
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- Bloody Mary onthe rocks
- Mantequilla avellana montada con finas cortezas de pan y caviar
- Metamorfosis de la tapa
- Calamar a la romana
- Espeto de caballa a la japonesa con romesco helado de pimientos del piquillo
- La Caja China: Panfrito de anguila a la brasa, Wasabifresco y «All i oli» de anguila ahumada
- Tomate de colgar pasificado con pan de hierbas y texturas de parmesano servido con ensalada de tomate liquida
- Raíces, semillas y cortezas calcinadas, horchata de perifollo, escamorza ahumada y trufas conservadas
- Oda París Vasco: Txuleta, pimienta verde, consomé al Jerez, café de Paris y salsa de cocktail
- Jugo de cebolla de Figueras y huevo de pollita ahumado, haciendo referencia a una sopa de cebolla tradicional
- Pan chino de queso con trufa lio y papel de pieles de cebollas asadas
- Gamba roja curada con texturas de picada, jugo suquet de avellanas guisadas y pan de romesco a la brasa
- Salmonete de roca con textura de remolacha asada y encurtida, furikake y toques lácteos con estragón y cítricos
- Pichón marinado y asado a la parrilla; zanahorias en romesco, hummus y escabeche con toques de café, especias y lavanda
- Je Reviens
- El agua de las conciencias humanas
- El Pedo Celestial
- Globo de cerezas y piruletas con begonias y haba tonka
- Dulces encalabaza
Este puede variar según la temporada
Precio: 250 euros más 140 euros si se escoge el maridaje de vinos.
4. Lasarte
El restaurante Lasarte abrió sus puestas en enero de 2006 y desde 2017 ostenta 3 estrellas en la Guía Michelín. En su página web aseguran que su objetivo principal es el de «crear una experiencia gastronómica inolvidable».
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Al mando de este lugar ubicado en Barcelona se encuentran Martin Berasategui, Paolo Casagrande y Joan Carles Ibáñez.
Al igual que ocurre con los anteriores, el menú puede variar según la temporada. Actualmente el menú es el siguiente:
- Ostra escabechada al hibiscus, ajoblanco y granizado de shiso morado
- Bacalao confitado con crema acidulada, mostaza y Kale
- Tartare de calamar con yema de huevo líquida, consomé de cebolla y kaffir
- Sopa de carabineros, tomate, apio y manzana verde
- Ensalada templada de crustáceos y frutos del mar, colinabo, mollejas crujientes y cítricos
- Ravioli de wagyu y anguila glaseada, crema yodada, raifort y caviar
- Risotto de hinojo, langosta y percebes
- Corzo marinado y a la brasa, caquis, piñones y zanahoria con salsa especiada de frutos rojos
- Esferas de canela, mandarina y rosas
- Chocolate vegetal
- Petits-fours
Precio: El precio del menú degustación es de 305 euros.
5. Quique Dacosta
El restaurante de Quique Dacosta, es otro de los restaurantes españoles galardonados con tres estrellas Michelin.
Ubicado en Denia, Alicante, está dirigido por el chef extremeño Quique Dacosta, que cuenta con dos estrellas más en El Poblet, su restaurante de Valencia.
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Cuenta con un menú degustación llamado 'Cocinar Belleza' y, según explican, ha sido «Creado para esta temporada a partir de nuestros productos más icónicos y otros desconocidos, aportándoles todo nuestro conocimiento, innovación, visión culinaria y pasión por la creatividad».
Precio: 250 euros por persona más 150 euros si se escoge el maridaje de vinos.
6. Arzak
La historia del restaurante Arzak se remonta a 1897, cuando los abuelos de Juan Mari Arzak construyeron la casa en la que hoy en día sigue estando su Restaurante.
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Primero fue una bodega de vinos y taberna. Más tarde los padres de Juan Mari Arzak, lo convirtieron en casa de comidas de cierta relevancia y refinamiento, con Paquita Arratibel como cocinera. Destacaban sus guisos y elaboraciones básicas del recetario vasco y donostiarra.
En 1966 Juan Mari Arzak se hace cargo del Restaurante junto a su madre y es a partir de la década de los 70 cuando comienza a recibir premios y reconocimientos que convierten al restaurante en un referente gastronómico.
En la década de los noventa se incorporó a las cocinas Elena Arzak, conocrada en 2012 como la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.
Cuentan con un menú degustación que varía según la temporada.
Precio: 260 euros con bebidas aparte o 418 euros, con vinos incluidos. El menú a la carta es de 230 euros bebidas aparte.
7. Akelarre
El restaurante Akelarre, en San Sebastián, es propiedad del chef Pedro Subijina y en él participan también los chefs Borja García Argüelles y Sergio Valdés.
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Su menú degustación cuenta con dos propuestas variadas diseñadas para disfrutar la gastronomía desde todos los puntos de vista:
Menú Aranori
- Flor de Bacalao, Kokotxa y Remolachas
- Tubérculos en Infusión de Hierbas
- Pura Gamba Roja en esencia y Pomelo Rosa
- Damero de Col y Panceta Ibérica y
reducción intensa y especiada de Manitas - Merluza al Vapor de Algas. Plancton y Hoja de Ostra
- Cefalópodos (Sepia, Calamar, Pulpo) en Diferentes Cocciones
- Trinchado de Vacuno Mayor. Mini Yorkshire Pudding
- Royal de Pichón con Morokil
- Parfait de Pistacho y Sorbete de Mango
- «Xaxu» con Helado Espumoso de Coco
Precio: 270 euros, bebida aparte.
Bekarki
- Kiskilla, Crujiente de sus Cabezas con Arroz Venere y Sorbete de Salpicón
- Ensalada de Verduras del Huerto y Bogavante
- Foie a la Sartén con «Escamas de Sal y Pimienta en Grano»
- La Lubina a la Pimienta Verde (Versión Actual)
- Salmonete, Caléndula en Tempura
- Albahaca Thai y Aceite Virgen de Pipas de Girasol
- Lomo de Lenguado y Fritura de sus Pieles y Espinas
- Presa de Ibérico a la Brasa, con Pil.pil de Ibérico y Ajo en tres variantes
- Corderito Lechal Baresarian
- Chocolate, Hibiscus y Avellana
- «Frantxineta» Frita, Crema de Ruibarbo
Precio: 270 euros, bebidas aparte.
8. Aponiente
Aponiente, el restaurante de Ángel León ubicado en el Puerto de Santa María. El chef es conocido por su compromiso con la conservación y gestión del océano a través de la investigación en nuevos ingredientes que reduzcan la presión pesquera y fomenten una pesca sostenible.
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Su menú del día es el siguiente:
- Calamar en adobo
- Dátil, bacon
- Erizo
- Tortillita de camarones
- Sardina a la brasa
- La Abacería del mar
- Ensalada de vegetales marinos
- Pescado del día a la roteña
- Cañaíllas
- Azules de paso, fondo de higuera
- Ostión en salsa
- Pescadilla, plancton
- Porchetta marina
- Fruta de temporada
- Tarta tatin de algas
- Jerez-Xérès-Sherry
Precio: 270 euros más 125 euros con maridaje o 195 euros con maridaje Non Plus Ultra.
9. El Celler de Can Roca
El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, es famoso por sus innovadoras reinvenciones de recetas catalanas tradicionales. Ubicado en Gerona, su cocina abraza «la emoción y la sensorialidad, desde un profundo sentido de la armonía y la hospitalidad heredado de las generaciones pasadas, tradición en balance perfecto con la creatividad, la innovación y la técnica», aseguran desde el restaurante.
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Su menú degustación cuenta con 9 platos que pueden variar según la temporada.
Precio: El precio es de 215 euros , con un maridaje opcional por 85 euros adicionales.
10. Azurmendi
El restaurante Azurmendi, cuya cocina está liderada por el chef Eneko Atxa, busca mezclar lo tradicional con la artesanía y lo contemporáneo.
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Su menú consta de los siguientes platos:
Picnic de Bienvenida
- Piquillo helado
- Brioche de salazones
- Tartar de berenjena
- Caldo de alubia
La mesa de la trufa
- Huevo trufado
- Merengue trufado
- Marianito
El invernadero
- Espárrago
- Manzana fermentada
- Huevas
- Queso carranzana cara negra
Loreak
- Agua de rocío
- Hoja
- Rosa y néctar
- Talo de flores
- «Limón grass»
- Txipirón «Pelayo»
- Erizo de mar en texturas
- Ostra y oliva
- Quisquillas y esencia de hierbas
- Huerta helada
- Tarta de bacalao
- Bogavante asado y descascarillado sobre jugo de pimientos y uva
- Atún brasa y caviar
- Castañeta de cerdo ibérico, duxelle y aire de mantequilla
- Castaña
- Cuajada de hierbas, miel y mil flores
- Oliva negra y cacao
- Petit fours
Precio: El precio actual es de 260 euros pero a partir del 1 de enero de 2023 pasará a ser de 300 euros.
11. Martín Berasategui
El restaurante del afamado chef Martín Berasategui, se encuentra en Lasarte-Oria, en Guipuzcoa, y es otro de los establecimientos con tres estrellas de la Guía Michelin 2023. Su comida está inspirada en la alta cocina francesa y consiguió su primera estrella tan solo seis meses después de su inauguración en 1993.
Martín Berasategui es el cocinero español con más Estrellas Michelin en territorio nacional, doce y tercero a nivel mundial.
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Su menú degustación cuenta con los siguientes platos:
- Los panes: brioche de tocineta; trenza de higos, pasas y nueces; pan hojaldrado; pan de fenogreco; baguette de masa madre; schiacciata de aceite de oliva
- Selección de mantequillas 2022: guindilla; romero; pimentón; alcaparra, aceituna negra y anchoa
- Oliva aliñada
- Gilda con caldo de alcaparras «Agrucapers» y tartar de atún «Balfegó»
- Bola crujiente de «Begihaundi»
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
- Ostra con emulsión de wasabi y crujiente de lechuga de mar
- Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
- Espumoso de guindilla vasca, sardina ahumada, mahonesa de pepino y berros
- «La Trufa» con musgo de setas y jamón ibérico
- Tartar de chipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada , yema, algas y kaffir
- Lomo de merluza «D& Burela» asado a la parrilla acompañado de espinacas trufadas y remolacha picante
- Lomo de ciervo asado al sarmiento con cogollo escabechado, ruibarbo y granada
- Gin Fizz frío-caliente de fresas «Corazón Berry» y lima
- Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra
- Roca cremosa de mango, avellanas garrapiñadas, mantequilla al café y toffee avainillado
- Chocolates «Pacari» 2022 de: nueces y miel; frambuesa y almendra; gianduia; vainilla de Tahití; verbena
Precio: 310 euros más un maridaje de vinos por 175 euros adicionales.
12. DiverXO
DiverXO, el restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid, elegido mejor chef del mundo por segundo año consecutivo, es un establecimiento en el que la comida de vanguardia, la innovación y la mezcla de sabores son las protagonistas.
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Cuentan con un menú degustación llamado 'La cocina de los cerdos' y desde DiverXO lo definen como «un viaje por la cocina hedonista y golosa de Dabiz Muñoz, cocina vanguardista en la que todo es posible».
Precio: 365 euros sin bebida. El maridaje de vinos se puede pedir desde 300 euros por persona.
13. Cenador de Amós
El Cenador de Amós, ubicado también en Madrid, se encuentra dentro de un privilegiado entorno arquitectónico y natural, en una casona palaciega del siglo XVIII. A su cargo se encuentra el chef Jesús Sánchez, ganador de un gran número de premios nacionales e internacionales y colaborador y ponente gastronómico.
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Su menú va cambiando según la temporada y cuentan con un menú infantil desde 75 euros.
Precio: El menú degustación tiene un precio de 237 euros con bodega aparte, de 362 euros si se elige la opción con maridaje y de 447 con maridaje premium.
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