Guerra entre los empleados del restaurante Robuchon Madrid y la empresa tras su cierre

El viernes 28 de febrero, se sirvieron las últimas comandas en el restaurante Robuchon de Madrid, aunque los trabajadores no eran conscientes de ello. Nadie les avisó de que ese era su último día. El sábado, les citaron en una reunión de urgencia y les comunicaron un despido colectivo, que afectaba a los 38 trabajadores. «El contable les comentó que el local se había vendido y que estaban todos despedidos, sin tener en cuenta las familias que hay detrás», relata una fuente a El Debate.

El restaurante Robuchon de Madrid se inauguró en septiembre de 2022, en el número 12 del paseo de la Castellana, y su apertura ocupó muchos titulares en la prensa. Además de por el tirón de la marca del chef francés Joël Robuchon, por el imponente local que eligieron cargado de historia; el emblemático salón de té Embassy, donde se citaban las señoras bien del barrio de Salamanca. Un local de 940 metros cuadrados distribuidos en tres plantas. Según ha podido saber El Debate, el local se ha vendido al grupo Panthera.

«Lo único que piden los empleados es que se actué con transparencia. No se pueden enterar de su despido de la noche a la mañana, un sábado», añaden. «Les han pedido que pasen a recoger sus cosas cuanto antes, pues van a comenzar el 6 de marzo unas obras que durarán unos seis meses».

El restaurante Robuchon se dividía en cuatro espacios bien diferenciados. En la zona de la entrada, L’Ambassade, una cafetería y un restaurante con oferta informal y un aforo para unos 80 clientes. En la planta superior se encontraba L'Atelier, el restaurante más formal de fusión española y francesa, con una barra japonesa y varias mesas. Con la llegada del buen tiempo pusieron en marcha la terraza con una vistosas sombrillas vintage. También se concibió otro espacio, Le Speakeasy, un punto de encuentro donde tomar copas y cócteles.

Uno de los principales problemas surge en febrero de 2024, cuando desde Robuchon Internacional exigen a Madrid que la cocina que de sirve debe ser exclusivamente francesa. Supuso un cambio en la carta y el cliente no entendió que solo pudieran tener esa opción con la amplia oferta gastronómica que existe en Madrid. El jefe de cocina Jorge González abandonó su puesto y siguió sus pasos el sumiller Alberto Ruffoni.

Joël Robuchon revolucionó la alta cocina francesa y logró un récord absoluto de estrellas Michelin, 32, a lo largo de su extensa carrera. Un hombre sumamente disciplinado, riguroso y rígido en el trabajo, que falleció en 2018 por un cáncer de páncreas, a los 73 años. Cocinó hasta el final de sus días. Para mantener vivo su legado, creó un grupo hostelero que hoy cuenta con cerca de una treintena de restaurantes en Europa, Norteamérica y Asia, y que acumula, entre todos ellos, 27 estrellas Michelin. El restaurante de Madrid depende de Robuchon Internacional. En la carta de despido solo aparecía la firma de Robuchon Madrid, sin ninguna persona concreta a la que dirigirse. Por ahora solo ha dado la cara el contable. Los empleados ya se han puesto en contacto con abogados. A muchos les deben días de vacaciones y horas extras que se quedan ahora en el aire.