Día de la tortilla de patatas: la mejor de la Comunidad de Madrid y otras sabrosas propuestas

Más cuajada o melosa, con cebolla o sin ella y con todo tipo de añadidos desde callos a trufa. Cada versión de la tortilla de patatas despierta pasiones y convierte una receta humilde en una auténtica obra maestra. Este lunes 9 de marzo, se rinde homenaje a un plato aparentemente sencillo que, en realidad, encierra un delicado equilibrio de técnica, tiempo y sensibilidad.

Decidir cuál es la mejor de Madrid resulta demasiado complicado o pretencioso y por ello nos fiamos del criterio de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid que la pasada semana eligió a un restaurante del barrio de Las Letras como la mejor de 2026.

Se trata de Chic By Rosi La Loca donde el chef Javier Alfaro conquistó con una receta a base de huevos enteros y yemas de Granjas Villarreal, patatas soprano de La Chulapona y cebolleta muy pochada para lograr una textura cremosa y un sabor intenso. La sirven en formato individual por 12 euros. Calle Cádiz, 7.

El Gran Café Santander, que forma parte del prestigioso Grupo Cañadío, elabora un pincho de tortilla jugoso y equilibrado. En 2023, ganó el campeonato nacional de la mejor tortilla de patatas de España. Es uno de los desayunos más demandados junto con el sobao pasiego de la Vega de Pas. Plaza Santa Bárbara, 4. Pincho tortilla 4,80 euros. El de tortilla con atún 5 euros.

Con su contador de tortillas avanzando a un ritmo de récord, la Taberna Pedraza es una de las habituales en los rankings de mejores tortillas. Este domingo servían la número 89.123. Se hacen al momento al estilo de Betanzos, muy jugosas, con huevos de corral de gallina joven. Su propietaria y cocinera, Carmen Carro, se mantiene fiel a una materia prima de calidad. Precio de la tortilla entera 23 euros. En la calle de Recoletos, 4.

Hace 20 años que Nino y Santi Redruello junto con Ekaitz Almandoz abrieron las Tortillas de Gabino estrenándose así como cuarta generación al mando de Familia La Ancha. Siguiendo la estela de las tortillas de La Ancha, la casa madre fundada en 1919, en la carta se encuentran la velazqueña, que era la clásica que hacía el cocinero Gabino, con o sin cebolla (10.50 euros), la guisada con callos (13,50), la tortilla trufada (15,50), la de pulpo a la gallega (15,50) o con Torta del Casar (15.50), entre otras opciones. Calle Rafael Calvo, 20.

Alto Bardero es el restaurante que los chefs León Bonasso y Pablo Paternostro abrieron en 2025 en La Latina como evolución de su primer proyecto, Bardero. Su cocina mezcla influencias mediterráneas, latinoamericanas y orientales, pero entre sus bocados más celebrados se encuentra su tortilla de patatas con cebolla confitada, jugosa y poco cuajada, que se sirve en formato pincho en barra (5€). Pl. de Prta de Moros, 4.

Tras el éxito del primer local en Chamartín, Javi Estévez lleva El Lince, su concepto más informal, al corazón de Chueca, repleto de público y oferta internacional, para ofrecer una gastronomía castiza de calidad para todos los gustos. Para celebra este día nada mejor que su tortilla de patatas con salsa de callos. Precio: 17.50 euros. Plaza de Pedro Zerolo, 10.

Influido por el viento de tramontana y el mito de la mágica población de Girona, Cadaqués propone una tortilla jugosa con romescada de gambas, uno de los platos icónicos de la carta de Cadaqués. Preparada con patata pochada y cebolla de Figueres, su punto diferencial está en la romescada de gambas, hecha con cebolla, romesco, ajo morado, pimienta negra, aceite de oliva y vino blanco. Coronada siempre por una gamba roja que la hace irresistible y sabrosa. Precio: 18 euros. Calle Jorge Juan, 35.

En Castizo celebran la cocina española con un viaje que recorre nuestras comunidades autónomas desde una mirada actual pero profundamente castiza. Entre los imprescindibles de la carta, el pincho de tortilla de patata ocupa un lugar de honor dentro de la sección Aquí se va a montar la del 2 de mayo. Una receta jugosa, bien cuajada y perfecta para acompañar el aperitivo, una comida informal o una cena con sabor muy castizo. Precio del pincho 5,20 euros. Calle de Francisco de Rojas, 2. Calle Serrano, 4. Calle de Velázquez, 97. Calle Alcalá, 19. Pl. del Ángel, 9. Madrid. Cam. de la Zarzuela, 23. Aravaca.