Horchata en el restaurante Wahaca de Londres
La dulce bebida española que podría acabar con el reinado del matcha, según la prensa inglesa
La horchata se abre paso con fuerza lejos de nuestra fronteras incorporada a bebidas con café o en cócteles
La revolución gastronómica del verde continúa imparable. Aguacates, pistachos y por supuesto, el matcha. No obstante, a este tipo de té originario de Japón le ha salido un gran competidor, sobre todo en su versión fría como matcha latte. Atentos, porque la horchata se abre paso con fuerza lejos de nuestras fronteras. El mes pasado, Starbucks anunció que en Estados Unidos regresa a su carta un espresso batido con horchata tras haber superado en ventas a todas las bebidas con hielo de este tipo, en temporadas anteriores, en un impresionante 44 %. Además incorporan el frappuccino de horchata.
La horchata española se elabora exclusivamente con chufas, un pequeño tubérculo, agua y azúcar. Es una especialidad tradicional típica de la Comunidad Valenciana, especialmente durante los meses de verano. A menudo se sirve con fartons, unos dulces de forma alargada esponjosos cubiertos por azúcar glaseado.
La periodista Leah Harper escribe en The Guardian sobre el auge de la horchata en Reino Unido, aunque la asocia a la gastronomía mexicana. «Con ganas de probarla, me dirijo al restaurante Mestizo en Camden, Londres, en busca de lo que espero sea una horchata auténtica. Por 6,50 libras, compro una botella de concentrado de horchata Mexquisita, suficiente para preparar 5,6 litros, lo que me parece muchísimo. Confiando en que no me saldrá bien, también compro una versión recién hecha. Adriana, quien me prepara la bebida, me cuenta que es muy popular entre ella y sus amigas: les gusta añadirle leche evaporada y decorarla con nueces picadas. Es fresca, dulce y suave; fácil de beber en un día caluroso y recuerda al chai, sobre todo por los posos de canela, pero sin el subidón de cafeína del té negro», escribe.
El espresso batido con horchata y el frappuccino de horchata de Starbucks
En los últimos tres meses, las búsquedas en Google en el Reino Unido de «qué es la horchata» han aumentado un 30 %, mientras que las de «horchata mexicana» han subido un 20 %.
La horchata también se ha convertido en protagonista de cócteles. En el oeste de Londres, el bar de inspiración latinoamericana Viajante87 ofrece una «horchata colada», que combina la bebida con ron, mientras que Tapas3 en Edimburgo ofrece un «horchata martini» con la versión española de la bebida. En Motley, Mánchester, el cóctel Millionaire Shortbread 12 combina Disaronno, Licor 43 Horchata, galleta y crema para crear un «postre en un vaso».
El grupo de restaurantes mexicanos Wahaca lleva tiempo ofreciendo horchata y el año pasado incluyó una «horchata con ron» en su carta, que superó en ventas a su cóctel más tradicional a base de vino espumoso. «También está deliciosa con un chorrito de tequila», comenta Thomasina Miers, cofundadora de Wahaca. «Es increíblemente refrescante, sobre todo con el calor, y combina a la perfección con la comida picante».
