Torre Vella, el hotel de Menorca que reivindica la historia del vino de la isla

el vino, junto con el queso y el aceite de oliva, moldean la identidad gastronómica de Menorca, una isla en donde no les gusta presumir a pesar de su riqueza natural y paisajística. Declarada reserva de la biosfera por la Unesco en 1993, es un lugar cargado de historia por el que han pasado las grandes civilizaciones de la historia de la humanidad. Su vínculo con el vino se remonta a siglos atrás con la aparición de fragmentos de ánforas hallados en yacimientos prehistóricos y romanos, así como recuperadas de naufragios. El vino llegaba de lugares como Campania, Cataluña y todo el Mediterráneo occidental. Con el paso del tiempo, se arraigó aún más en la vida local.

Uno de esos lugares donde se aprecia la cultura del vino es en las propiedades de Fontenille Collection en Menorca: Santa Ponsa y Torre Vella, dos hoteles que operan bajo el sello de Relais & Chateâux, en el municipio de Alaior. Desde su apertura en 2019, el proyecto vitivinícola se perfila como una continuación natural de la historia agrícola del lugar. 2026 marca el nacimiento de los primeros vinos de Menorca firmados por Fontenille Collection, no como una extensión, sino como la culminación de una visión agrícola pensada desde el inicio. El proyecto vuelve a lo esencial: más de 300 hectáreas protegidas, una tierra agrícola viva, moldeada por el viento, el mar y la piedra.

Hoy, las fincas despliegan un ecosistema agrícola coherente y vivo: viñedos cultivados de forma orgánica, bajo IGP Illes Balears, plantas aromáticas y destilería de aceites esenciales, olivares y huerto en permacultura.

El agroturismo Torre Vella está situado en una finca del siglo XIV catalogada como bien cultural excepcional, con una antigua torre de vigilancia en el centro de la casa de la que toma su nombre. Ofrece 17 habitaciones y suites decoradas con un estilo chic bohemio, algunas de ellas con piscina privada. La decoración es sumamente delicada, con visillos blancos, madera flotante, piedra local y tejidos naturales que le dan un espíritu chic bohemio. Hormigón encerado, madera, paredes encaladas, naturaleza salvaje y animales: todo contribuye a una inmersión total en el espíritu de la isla.

El chef Dimas Roldan Sintes apuesta por una cocina española fresca y de temporada en el restaurante Siempreviva para 40 comensales. En este establecimiento el lugar de honor lo ocupan las verduras, la plancha y, sobre todo, los platos para compartir reinterpretados, como la paella, los pescados al horno y las barbacoas. Los clientes pueden disfrutar de diferentes cartas para el almuerzo y la cena, además de una suculenta oferta de cócteles y de vinos.

En torno a la cultura gastronómica se proponen experiencias como un picnic en los acantilados con dos horas de barra libre de vino y aperitivo de productos menorquines mientras se contempla el atardecer por 45 euros o una cena en los viñedos bajo las estrellas con una barbacoa preparada por el chef por 80 euros.