El arroz al horno de Arturo Valls que se puede degustar en el Café Comercial de Madrid por 20 euros

Arturo Valls asocia los veranos de su infancia a largos paseos en bici por los arrozales en El Palmar, corazón de La Albufera. Amante de la gastronomía y orgulloso de su tierra, hace años comenzó a cocinar en casa paellas a la leña para sus amigos. «El mejor truco es servirla a las cuatro de la tarde y después de unos vinos porque seguro que así les sabrá buena», bromea sentado en una mesa del Café Comercial de Madrid, restaurante del que es socio desde su reapertura, durante un almuerzo con periodistas. En 2025, el actor y humorista lanzó Socarrón, su propia marca de arroz para la que se asoció con Dacsa. «Veía a Bustamante con su colonia a Belén Esteban con su gazpacho y dije por qué no tener mi propia marca de arroz ya que se me vincula tanto al mundo de las paellas porque las hago en casa y normalmente convoco a gente de la cultura y la farándula», añade.

Valls acaba de presentar con el Café Comercial una colaboración con un arroz al horno valenciano servido en cazuela de barro que podrá degustarse los miércoles y los fines de semana en horario de comida por 20 euros por persona con un mínimo de dos comensales. Huyó de la paella, un plato muy explotado en Madrid y normalmente no demasiado bien ejecutado. «El arroz al horno es un plato muy ligado a la tradición, casi una receta de aprovechamiento del cocido del día anterior, que se hacía con ese caldo y esas carnes, y que antiguamente se cocinaba en el horno del pueblo», explica Valls. «A los valencianos incluso nos puede gustar más que la paella, y está bien ponerlo en valor y que se conozca fuera de nuestra tierra», añade. El chef Carlos Moreno asegura que se mantienen fieles a la receta tradicional. «No hemos reinterpretado el arroz al horno; al contrario, hemos intentado que sea la receta más exacta posible. Queremos que cualquier valenciano que venga lo pruebe y tenga ese recuerdo auténtico».

Durante el almuerzo no faltan las miradas de curiosidad al ver a unos de los rostro más populares de la televisión que presentó ¡Ahora caigo! o Mask Singer adivina quien canta. Comenta que siempre ha llevado bien a la fama, aunque a veces «te vienen a pedir una foto mientras estás discutiendo con alguien». Otra de la parte buena es la facilidad para reservar un hotel o una mesa en un restaurante. «Cuando llama mi mujer le dicen que no hay sitio y cuando llamo yo y digo que soy Arturo Valls siempre hay», comenta. «Mi padre que se llama Arturo también lo hace». Recuerda el consejo que le dio su amiga Toni Acosta. «Cuando le dicen que no hay mesa le piden que la apunten en la lista de espera para así dar su nombre».

Arturo Valls confiesa que le gusta cuidarse y practica ayuno intermitente. «No ceno y luego estoy deseando levantarme para desayunar. Eso sí me paso la tarde cocinando aunque luego no coma nada», afirma. Además le toca ver a mujer y su hijo cenando. «Me siento mejor haciendo ese ayuno a no ser que tenga algún compromiso profesional por la noche».

El Café Comercial de Madrid abrió en 1887 y ha sido históricamente un centro de tertulias literarias para figuras como Antonio Machado y Francisco Umbral. Tras una profunda reforma, reabrió en 2018, manteniendo su esencia castiza pero con una imagen modernizada, diseño de interiores actualizado, y una propuesta gastronómica renovada enfocada en platos clásicos. Valls también es socio del restaurante japonés Ikigai en la calle Velázquez.