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Las monjas de clausura van a clase de repostería con Le Cordon Bleu

Los obradores de los conventos poseen una merecida fama de elaborar exquisitos dulces. Pero siempre hay espacio para mejorar, y eso es lo que han hecho de la mano de algunos de los mejores chefs

Álex Navajas
Álex Navajas

Act. 13 jul. 2026 - 12:25

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Un pequeño «convento de clausura» en la universidad

La prestigiosa 'Le Cordon Bleu Madrid', la escuela de alta cocina de la Universidad Francisco de Vitoria, se convirtió hace unos días en un curioso «convento de clausura» que reunió a doce monjas contemplativas de toda España «para repasar algunos de los clásicos de la repostería conventual y diversificar la oferta actual de productos», según ha explicado la fundación Contemplare, cuyo fin es apoyar a los monasterios.

Fundación Contemplare

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Clarisas, franciscanas y agustinas

Clarisas de Valdemoro, Astudillo, Salvatierra y Villarrubia de los Ojos; las Franciscanas Isabeles de Trujillo y las Agustinas de Fregenal de la Sierra, en Extremadura, compartieron por unas horas su buen hacer en los obradores y aprendieron a refinar aún más sus técnicas. No es habitual que doce religiosas de clausura salgan de sus conventos, pero la ocasión lo merecía.

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Praliné y diamantes de frambuesa

Las religiosas recibieron formación para elaborar «las versiones más exquisitas de praliné, diamantes de frambuesa o rocas de frutos secos y chocolate negro, entre otros». «Una experiencia formativa a través de la cual podrán iniciar una cadena de transmisión de conocimiento hacia el resto de las monjas de sus conventos, como han hecho tradicionalmente», explican desde Contemplare.

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Un chef reconocido como Pastelero del Año

El profesor que las ha atendido es el chef portugués Carlos Fernande. Tras obtener un Certificado Profesional en Cocina y Pastelería en la Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa en 2009, inició su carrera en numerosos establecimientos de la capital portuguesa. También trabajó junto a reconocidos pasteleros y chefs como Paco Torreblanca y Martín Berasategui. Reconocido como Pastelero del Año 2021, un año después, asumió el cargo de Chef de Pastelería en el Four Seasons Hotel de Madrid, contribuyendo a la creación y ejecución de una refinada selección de postres de alta calidad.

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Listas para seguir endulzando

Las religiosas que han acudido al curso no son en absoluto «novatas». Las dos hermanas Clarisas del convento alavés de Salvatierra, por ejemplo, han podido aprender nuevas técnicas para su afamada confitería abierta desde hace casi cuatro décadas en esta localidad de la Llanada Alavesa y reconocida a nivel nacional e internacional, como es el caso del premio de la Academia Vasca de Gastronomía que recibieron el pasado mes de mayo.
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​Al concluir el curso, todas ellas se fotografiaron con su profesor, con el rector de la Universidad Francisco de Vitoria, Daniel Sada, y con la directora de la fundación Contemplare, Alejandra Salinas.

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