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La cocina del convento: 10 recetas tradicionales inventadas por monjes

Dulces, guisos y alcoholes... los libros de recetas monásticas están llenos de algunas de las elaboraciones culinarias más populares y exquisitas

Clara González
Clara González

licor chartreuse

Tocino de cielo

Este tradicional postre elaborado con yema de huevo caramelizada y azúcar tiene su origen en Jerez de la Frontera, concretamente en el convento del Espíritu Santo. El tocino de cielo está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo de claras de huevo para su clarificación. Las yemas que sobraran es tradición donarlas a los conventos y monasterios. Para aprovecharlas, inventaron el tocinillo de cielo.

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Cerveza trapense

No solo de dulce viven el hombre y el monje. En la Edad Media, nació en torno a la orden del Císter la regla de la Estricta Observancia, que entre otras cuestiones, establecía que solo podía beberse agua, que terminó con el surgimiento de una nueva comunidad: la trapense. Fueron estos religiosos los que comenzaron a elaborar en el siglo XIX una cerveza a base de agua y cebada (que no rompía con la Estricta Observancia). Hoy solo se produce de manera reconocida en catorce monasterios.

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Huevos a la capuchina

Podrían parecer una croqueta pero con tan solo un mordisco quedaría resuelto el misterio. Los huevos a la capuchina son huevos fritos, pero primero cocidos y rellenos de bechamel con jamón. En el libro Cuina monàstica (Cocina monástica), Jaume Fèbrega recoge esta receta junto con otras 150 de los mejores platos preparados en conventos y monasterios de Cataluña, Aragón, Castilla, Mallorca, Portugal e Italia.

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Canelés de Bourdeaux

Estos pequeños bizcochos cilíndricos con bordes estriados son típicos de Burdeos, Francia. A principios del siglo XVI, las monjas de la orden de la Anunciación escribieron la receta con los ingredientes que recuperaban: la harina, el azúcar, la vainilla y el ron de los barcos que atracaban en la ciudad, y las yemas de huevo (igual que en Jerez) de las bodegas de la zona.

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Amarguillos

En distintos monasterios, como el de la Santa Cruz de Sahagún (León), es típica del obrador esta receta de repostería a base de almendras, huevos y azúcar. En Cádiz se preparan también con canela. Reciben su nombre del amargor que podía dar alguna almendra.

bacalao de los frailes

Bacalao de los frailes

Esta receta conventual bien podría formar parte de un menú con estrella michelín por su atrevida combinación de alimentos: bacalao, naranja, alcaparras y tomate, además de ajo, aceite y sal. No se conoce su origen con claridad, aunque sí que es típico de la Comunidad Valenciana.

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Polvorón

El mantecado, tan típico en Navidad, tiene su origen en el convento de clarisas de Estepa, Andalucía. Allí conservan las religiosas un documento de 1780 en el que hacen un encargo a un vecino para que les trajera de un viaje a Cádiz algunas fanegas de cacao, varias de azúcar y unas libras de canela; ingredientes principales para la elaboración de estos tradicionales dulces.

licor chartreuse

Licor Chartreuse

Los monjes cartujos elaboran desde el siglo XVIII el famoso licor Chartreuse. Aunque en inicio tenía fines medicinales, se ha convertido en uno de los digestivos más famosos. Esta compuesto por 130 plantas o eso se cree, porque su receta nada más que la conocen dos monjes en todo el mundo.

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Mazapán

La primera referencia escrita a este dulce tan navideño obliga a remontarse al Toledo del año 1512. Hay muchas leyendas en torno a su origen, como que fue introducido en realidad por los musulmanes en su conquista de la península o por peregrinos y cruzados que cruzaron los Pirineos. Se ha ubicado su posible elaboración original en el convento de San Clemente de Toledo tras la batalla de las Navas de Tolosa.

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Rosquillas

Este dulce, tradicional de la Semana Santa y de la madrileña fiesta de San Isidro, se consume en cinco variedades: las tontas, las listas, las de Santa Clara, las francesas y las ciegas. Cada una de ellas tiene sus particularidades y son típicas también de romerías y otras fiestas religiosas. Las rosquillas de Santa Clara, concretamente, fueron inventadas en el Monasterio de la Visitación de Nuestra Señora de las Monjas Franciscanas, a donde doña Catalina Núñez, esposa de Alonso Álvarez de Toledo, se retiró, descubrió y popularizó entre los madrileños.

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