¿Alubias blancas, pintas o rojas? La nutricionista Boticaria García da las claves nutricionales

La nutricionista y divulgadora Boticaria García ha publicado un vídeo en su perfil de Instagram en el que analiza las características de las distintas variedades de alubias —blancas, pintas, rojas y judiones— y sus aportes nutricionales. La experta destaca que «todas son una bomba de los micronutrientes más deseados: hierro, magnesio, calcio, vitaminas del grupo B» y añade que «todas son ricas en proteínas y fibra».

En su exposición, explica que las alubias blancas se distinguen por su textura cremosa y sabor neutro. Gracias a estas cualidades, «son ideales para absorber sabores de otros ingredientes, pero sin dominarlos». Por ello, son las protagonistas de platos tradicionales como la fabada asturiana.

Las alubias pintas, por su parte, poseen motitas que desaparecen durante la cocción. Tienen también un gusto suave, con «un matiz dulce y ameno», y resultan muy versátiles en la cocina española, especialmente en potajes, purés o incluso como base para un «hummus de alubias».

Las alubias rojas se diferencian por una textura más firme tras la cocción. «Se deshacen menos», explica la especialista, lo que las convierte en una opción adecuada para ensaladas o platos salteados. Además, su intenso color les aporta un contenido antioxidante superior gracias a los pigmentos naturales.

Finalmente, Boticaria García dedica unas palabras a los judiones, a los que define como «una variedad de alubia blanca gigante, de textura mantecosa y suave». Su particularidad, subraya, es que «aunque se cuezan de manera prolongada, la mayoría de los granos permanece íntegro, sin despellejarse ni romperse, mientras el interior queda cremoso».

En resumen, concluye que los judiones «son las alubias VIP en cuestión de textura», aunque nutricionalmente son similares a sus «primas hermanas». Todas las variedades, insiste, aportan nutrientes esenciales a bajo coste y forman parte de una dieta equilibrada y sostenible.

De este modo, la divulgadora recuerda que, más allá de sus matices en sabor o consistencia, las alubias constituyen uno de los alimentos más completos y económicos de la dieta mediterránea.