El mosto puede entenderse como «una especie de caldo de cereales»
Miguel Sánchez, experto en cerveza, explica las diferencias entre la Mahou verde y la Mahou roja
Ante la pregunta recurrente sobre por qué la Mahou roja incorpora la palabra «especial» en la etiqueta, enfatiza que no obedece a una decisión de marketing
El experto cervecero Miguel Sánchez ha explicado en un vídeo las diferencias entre la Mahou verde y la Mahou roja, una distinción habitual en el consumo cotidiano pero cuyo origen no siempre está claro para el público. La clave, señala, está en la forma en que la ley clasifica las cervezas en España según el extracto primitivo, es decir, la concentración del mosto antes de la fermentación.
En este sentido, recuerda que el mosto puede entenderse como «una especie de caldo de cereales». Su densidad determina la cantidad de alimento que recibe la levadura y, por tanto, el nivel de alcohol y la intensidad del sabor resultantes. Este parámetro, conocido técnicamente como extracto seco, es el que ordena las categorías cerveceras recogidas en la normativa.
De acuerdo con esta regulación, las cervezas se agrupan en tres rangos:
- Cervezas suaves: cuando el extracto primitivo se sitúa entre el 7 y el 11 %. En estos casos, explica, el caldo es «ligerito», lo que genera bebidas más suaves tanto en sabor como en graduación alcohólica.
- Cervezas especiales: se dan cuando la concentración oscila entre el 11 y el 15 %. A partir de este nivel aparece la Mahou roja, que ofrece «algo más de alcohol, cuerpo y sabor».
- Cervezas extra: cuando el extracto supera el 15 %, lo que genera productos de mayor intensidad.
Un término regulado, no publicitario
Ante la pregunta recurrente sobre por qué la Mahou roja incorpora la palabra «especial» en la etiqueta, Sánchez enfatiza que no obedece a una decisión de marketing: «La palabra especial no es un adjetivo puesto por un grupo de marketing. Es un término legal que se obliga a poner en la etiqueta en función de cómo está hecha la birra».
El experto sintetiza su explicación en dos ideas: la denominación «especial» responde estrictamente a la normativa vigente y, además, la concentración del mosto antes de fermentar determina por completo el perfil de la cerveza. «La segunda es que me tienes que seguir si te gusta la cerveza», concluye entre risas.
