Mejillones en vinagreta thai

Paula Barros apuesta esta semana por un original entrante para sorprender en Nochevieja y Año Nuevo

Después de preparar un sencillo pero delicioso magret de pato a la naranja con puré de patatas, calabaza y leche de coco, la cocinera de El Debate propone esta semana un original entrante para sorprender Nochevieja y Año Nuevo.

Cocer los mejillones tapados. Ir sacando a medida que se van abriendo para que no se pasen.
Reservar el líquido de cocción y colarlo.
Retirar la carne de los mejillones y reservarlos en el agua de cocción en un recipiente en la nevera.
Picar las verduras y hortalizas en cubos muy pequeños y uniformes y mezclarlas en un bowl.
Preparar aliño aparte. Rallar jengibre y dientes de ajo. Añadir AOVE, aceite de sésamo, mirin, lima, rábano picante, vinagre de arroz, albahaca y cebollino picados, sal y pimienta
Mezclar el aliño con las verduras y hortalizas y remover bien. Reposar el aliño unas horas en la nevera para que se combinen los sabores.
En el momento de servir, poner un mejillón en cada media concha y añadir el aliño con las verduras y hortalizas por encima.

Elegir los mejillones: si queréis mejillones de mayor tamaño, compradlos a granel en las pescaderías. En las redes de 1kg en las que los venden habrá mezcla de varios tamaños.
Cómo conservar la carne de los mejillones al vapor: sumergidos en el líquido de cocción y meterlos en la nevera.
Vinagreta: se puede preparar al momento, pero lo ideal es prepararla con unas horas de antelación para que los sabores se combinen e intensifiquen.
Mirin: es un ingrediente japonés. Un vino de arroz ligeramente dulce y con muy bajo contenido alcohólico. Lo venden en tiendas especializadas asiáticas y se puede utilizar para múltiples recetas. Un sustituto del mirin sería el sake mezclado con azúcar.
Aceite de sésamo: ahora lo tienen casi todos los supermercados. De todas formas, prefiero los aceites asiáticos importados que se pueden encontrar en cualquier tienda de alimentación asiática ya que su sabor es más intenso.
¿Dónde comprar productos asiáticos en Madrid?
Ecoasia Market en la calle Juan Bravo, tiendas asiáticas de la calle General Margallo, Ibero China y Oriental Market.

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