Francis Paniego posa en las cocinas del restaurante El Portal del Echauren, en la localidad riojana de Ezcaray
El milagro del restaurante Echaurren: 125 años de historia
En la villa riojana de Ezcaray, Francis Paniego está al frente de un negocio familiar que continúa creciendo
Las croquetas de Marisa, las patatas a la riojana, las albóndigas y el buñuelo de asadurilla son algunas de las recetas más conocidas y emblemáticas de los dos fogones Echaurren, en la villa riojana de Ezcaray, dirigidos por Francis Paniego, quien atesora cuatro estrellas Michelin en tres restaurantes.
Ello quedará reflejado en la conmemoración de los 125 años de historia, familia y cocina de esta saga gastronómica, ha explicado a EFE Paniego, quien ha recordado a sus padres, Félix Paniego y Marisa Sánchez; y a sus hermanos Luis y Marta, ya fallecidos.
Más de 80 recetas de las que se nutren las cartas de los restaurantes el Portal del Echaurren, con 2 estrellas Michelin y 3 soles Repsol; y el Echaurren Tradición, con un sol Repsol; y de la cocina de hace 50 años, con las recetas de «nuestra madre», se publicarán en un libro corporativo, junto a un curioso anecdotario histórico de momentos vividos en esta familia y en Ezcaray.
Junto a este gran libro, que editará Montagud y que está previsto que se distribuya a finales de este año, los tres hermanos de esta quinta generación al frente del negocio -Francis; José Félix (Chefe), Premio al Mejor Sommelier de la Academia Internacional de Gastronomía en 2018; y Marisa- preparan una exposición en el Portal del Echaurren y unas cenas teatralizadas, en agosto.
El cocinero Francis Paniego posa en las cocinas del restaurante El Portal del Echauren
Del recetario «inolvidable» con el que Marisa Sánchez -Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Jefa de Cocina en 1987- se ganó la vida y que marcaron toda una época en El Echaurren, el lector podrá encontrar sus croquetas, pimientos de cristal, patitas de cordero, patatas a la riojana, sopa de pescado y las menestras de verdura, por ejemplo.
También incluirá platos más contemporáneos, como toda la cocina que ha valido las dos estrellas Michelin al Portal de Echaurren, abierto en 2002 y considerado uno de los grandes templos gastronómicos de España.
En este restaurante, Francis Paniego (Ezcaray, 16 de abril de 1968), que es el menor de los hermanos y que se ha formado en los mejores restaurantes del país, ha conseguido dar rienda suelta a su imaginación y en 2011 alzarse con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina.
Entre sus recetas más creativas, figurarán también la cigala y pil-pil de nueces, el buñuelo de asadurilla, la «merluza Marta» y la napolitana de caza, ha explicado este chef, quien tiene una estrella Michelin más por el restaurante del hotel Marqués de Riscal en Elciego (Álava) y otra por el Ibaya de Andorra.
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