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De los huevos rotos de Lucio al bacalao de Labra: 9 platos madrileños que ya tienen nombre propio

Repasamos platos míticos de la comunidad que el tiempo ha hecho famosos, gracias, en parte, a las direcciones donde se preparan

Cristina Blanco Vázquez
Cristina Blanco Vázquez

Madrid

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Los huevos rotos de Casa Lucio

A punto de cumplir 90 años de negocio, Casa Lucio puede presumir de haber llevado por todo el mundo sus huevos rotos. Almeida dijo del restaurante que era el kilómetro 0 de la gastronomía de Madrid conseguido a base de esfuerzo, trabajo y la perfección de un plato básico, pero bien ejecutado. El secreto, asegura, es una buena materia prima, aceite de primera y el buen punto de la patata y el huevo. «Las patatas no deben estar muy fritas, ni las yemas muy crudas».

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Los bocadillos de calamares de El Brillante

El brillante asegura que ha creado los bocadillos más famosos del mundo. Y razón no le falta. Su historia se remonta a los años 30 y, a día de hoy, comerse un bocadillo de calamares en Atocha –o en el Bar Postas anexo a la Plaza Mayor– se ha convertido en una seña de identidad madrileña.

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Las patatas bravas de Docamar

Las patatas bravas son una de las tapas más castizas y más populares de la gastronomía de bar y la tapa más solicitada por los españoles. Nadie, en cambio, se pone de acuerdo sobre su origen, aunque muchos apuestan por la autoría madrileña. Sea como fuera, hay unanimidad al afirmar que las de Docamar son las mejores que se pueden probar en la comunidad.

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Los callos de La tasquita de Enfrente

Mucho ha cambiado la carta de «La Tasquita de Enfrente» desde que la inauguró, hace cuarenta y cinco años, el padre del actual propietario. Lo que no ha variado es su plato estrella: los callos `Gaona´, que para muchos devotos son los mejores de la capital. El chef utiliza callos negros que lava en primer lugar en agua fría con vinagre y limón. También se sirven en La Retasca, reinvención de la mítica tasquita.

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La tortilla de patata de Pez Tortilla

«Pez Tortilla es la típica historia de cuatro amigos que nace en la servilleta de un bar con varias cervezas de por medio. Cuatro amigos de la infancia fanáticos de los bares, las tortillas poco cuajadas, las croquetas cremosas y las cervezas artesanales». Este restaurante de la calle Pez que ya se ha expandido a varios lugares de Madrid tiene el mérito de haberse convertido en una referencia en cuestión de pocos años.

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Las gallinejas de Casa Enriqueta

En pleno barrio de Carabanchel encontramos Casa Enriqueta, una referencia para las gallinejas fritas y para las fiestas de la Paloma, que durante estos días, prepara alrededor de 200 kilos al día. Un auténtico manjar crujiente que hace las delicias de todos aquellos a los que no les importe comer las tripas de cordero.

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El bacalao de Casa Labra

A pesar de que tienen origen andaluz, las tajadas de bacalao más conocidas tienen carácter madrileño. Casa Labra lleva más de 150 años siendo una parada obligatoria en la capital. A escasos metros de la plaza del Sol sirve los conocidos soldaditos de pavía y unas croquetas de bacalao por los que merece la pena acercarse siempre que uno está por la zona.

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Los churros de San Ginés

Como si fuese un café de finales el siglo XIX, la chocolatería San Ginés se ha ganado la fama entre los más madrugadores (o trasnochadores) de Madrid. Nada como un buen chocolate con churros (o porras, según el gusto), elaborados con la técnica conocida como «a hombro», porque era precisamente sobre él donde el churrero se colocaba el molde para su preparación.

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La oreja de La casa de los minutejos

Este pequeño local de Carabanchel, muy cerca de Marqués de Vadillo, lleva abierto desde el año 1967 haciendo los famosos Minutejos, un sándwich patentado cuyo nombre procede de una broma de sus creadores, quienes con un juego de palabras decían que una oreja eran sesenta «minutejos». Bromas a parte, podríamos describirlo como un sándwich de pan cortado en finas rebanadas que llevan en su interior una lámina de oreja planchada y frita. Nada como añadirle a la combinación un poco de salsa brava.

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