Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

La alimentación se ha convertido en una de las cuestiones más importantes por la crisis climática. Por ello, especialista de la nutrición buscan soluciones alimenticias que sean sostenibles, nutritivas y escalables, donde destacan los hongos, especialmente por el entorno que necesitan para su desarrollo.

El mundo de los hongos sigue evolucionando gracias a la micología, la ciencia que estudia los hongos, y está dando pie a un nuevo tipo de alimento llamado micoproteína.

Es una fuente que destaca en las proteínas que obtiene a partir de hongos filamentosos que, a diferencia de las setas que se recolectan, se fermentan en grandes biorreactores, destacando por los beneficios del mínimo consumo de recursos que requiere, según apuntan desde The Conversation.

Uno de los productos más conocidos con esta micoproteína es Quorn, también obtenida del hongo Fusarium venenatum, una de las opciones más populares entre vegetarianos y veganos como alternativa a la carne.

Según varios estudios, la producción de la micoproteína requiere de menos agua y menos tierra que la ganadería tradicional, por lo que generas menos emisiones de gases de efecto invernadero, una solución alimentaria más sostenible.

Un alimento que, por la forma en la que se produce y los medios que necesita en ese proceso, puede servir como sustituto o complemento a algunos alimentos tradicionales que mejora el planeta.