Jordi Cruz explica el truco definitivo para que el guacamole no se oxide

El aguacate se ha consolidado en pocos años como una de las frutas con mayor presencia en la alimentación cotidiana de buena parte de los ciudadanos. Su incorporación a la dieta habitual responde, entre otros factores, a su perfil nutricional, ya que aporta una amplia variedad de nutrientes y reúne hasta 20 vitaminas y minerales. Todo ello, además, con un valor energético moderado: 134 calorías por cada 100 gramos. La Organización Mundial del Aguacate sostiene que se trata de una de las frutas con mayor contenido en grasas beneficiosas para el organismo. Según esta entidad, esas grasas son comparables a las que aporta el aceite de oliva, un alimento ampliamente vinculado a patrones de alimentación saludables. De este modo, el aguacate se presenta como una fruta capaz de contribuir a una dieta más sana, sin que ello implique necesariamente un aumento de peso.

Uno de los problemas que presenta en la cocina es su rápida oxidación al entrar la pulpa en contacto con el aire, y aunque puede perder algo de sabor, ese tono marrón no significa que no se pueda comer consumir dentro de los tres días de haberse preparado.

Doble capa protectora

Para evitar que tanto del aguacate como de su puré o guacamole pierda su característico color verde, el chef Jordi Cruz ha compartido en sus redes sociales un método sencillo que, según explica, resulta especialmente eficaz.

«Aunque hay muchos maneras de ralentizar la oxidación, añadiendo limón o aceite de oliva, hay un método especialmente eficaz», señala el cocinero. La clave, explica, consiste en aislar completamente el guacamole del aire, responsable directo de la oxidación. Para ello recomienda colocar un papel húmedo directamente sobre la superficie del aguacate o del guacamole. «Ese papel crea una barrera que evita el contacto con el oxígeno y mantiene la hidratación», explica.

El siguiente paso consiste en cubrir el recipiente con una capa de film transparente para evitar que la humedad se evapore. No obstante, Cruz subraya que este film no debe entrar en contacto directo ni con el alimento ni con el papel.

Según el chef, esta doble barrera ayuda a conservar durante más tiempo el aspecto fresco del guacamole. «Sencillo, pero muy efectivo. Y así el guacamole mantiene ese verde limpio y apetecible durante mucho más tiempo».

Aguacate con huevo

El aguacate es rico en grasas monoinsaturadas, especialmente omega 9, además de aportar fibra, potasio y antioxidantes. Por su parte la doctora Jackie Arroyo explica que las grasas monoinsaturadas, especialmente omega 9, del aguacate ayudan a modular la inflamación crónica, proteger la salud cardiovascular y mejorar la sensibilidad a la insulina cuando se consumen dentro de un patrón alimentario adecuado.

La doctora asegura que incluir aguacate en el desayuno puede favorecer una respuesta metabólica más estable durante el resto del día, al ayudar a controlar los picos de glucosa e insulina y aumentar la sensación de saciedad. Arroyo recomienda especialmente la combinación de aguacate con huevo: «Proteína completa más grasa saludable. Estabiliza la glucosa, prolonga la saciedad y reduce la inflamación desde el desayuno», afirma.