Este es el mejor plato de la gastronomía española, según la IA

La gastronomía española es una de las más reconocidas de todo el mundo. La materia primera de la que disponemos ha conseguido crear un abanico de sabores sin los que no se entendería nuestro país. Tal es su influencia que hasta la Inteligencia Artificial (IA) reconoce la gran tradición culinaria. «España ha sabido preservar recetas tradicionales mientras abraza la innovación, lo que la ha posicionado como una referencia global en alta cocina», explica cuando le preguntamos a la misma por las bondades de la misma.

«Con ingredientes como el aceite de oliva, el jamón ibérico, los mariscos, el arroz, las legumbres y las especias, la gastronomía española ofrece un mosaico de sabores que varía de una región a otra, reflejando el clima, la historia y la cultura local», reconoce, antes de explicar cuáles son los mejores del país.

Para la Inteligencia Artificial (IA), la paella es el plato español más emblemático a nivel internacional. «Originaria de la Comunidad Valenciana, su versión tradicional (la paella valenciana) lleva arroz, pollo, conejo, judía verde, garrofó (una variedad de alubia blanca) y azafrán, todo cocinado en una sartén ancha a fuego lento». Además reconoce que existen otras variantes muy populares, como la paella de marisco, con gambas, mejillones, calamares y almejas, y la paella negra, teñida con tinta de calamar. Y añade: «aunque es conocida en toda España, los puristas dicen que solo en Valencia se hace la auténtica».

En segundo lugar, un clásico entre los clásicos: la tortilla española. Ya sea con o sin cebolla, es «un plato simple pero delicioso». Puede ser jugosa o más cuajada, según el gusto, y se come tanto caliente como fría. Es ideal como tapa, en bocadillo o como comida principal. Su aparente sencillez oculta una gran complejidad en cuanto a textura y sabor, y cada hogar tiene su receta preferida.

El podio lo completa el jamón ibérico, «uno de los productos gourmet más preciados de España». La Inteligencia Artificial explica que se elabora con las patas traseras del cerdo ibérico, que puede criarse en libertad alimentándose de bellotas (jamón ibérico de bellota). A continuación comienza el proceso de curación, que puede durar hasta 4 años, «lo que da lugar a una textura untuosa y un sabor profundo y complejo». Según ella, los jamones Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches y la Dehesa extremeña son los más reconocidos.

De la dehesa extremeña, nos trasladamos a Andalucía, con dos de los platos más reconocibles de la Comunidad Autónoma, «esas sopas frías perfectas para el calor del sur de España». Por un lado, el gazpacho, del que destaca que es «más ligero, una bebida vegetal refrescante hecha de tomate, pepino, pimiento, ajo, vinagre y aceite de oliva». Por otro, el salmorejo cordobés, «más denso y cremoso, elaborado con pan, ajo, tomate y aceite, y se sirve con huevo duro y jamón picado por encima». Lo que coincide en cualquier caso es que ambos son el mejor ejemplo de «cómo aprovechar ingredientes sencillos con gran sabor».

Y del sur al norte, otra de las regiones con la mayor tradición gastronómica del país: Galicia. Quien haya visitado esta región sabe que el plato por excelencia con el que se celebra es el pulpo a feira. La Inteligencia Artificial sabe que no se puede llevar a cabo de cualquier forma y recomienda hervir el pulpo –introduciéndolo en la cazuela tres veces–, cortarlo en rodajas y servirlo sobre una base de patata cocida. Después, es necesario servirlo en plato de madera y aderezarlo con aceite de oliva virgen extra, sal gorda y pimentón (dulce o picante). «Aunque simple, la clave está en el punto exacto de cocción del pulpo, que debe quedar tierno pero firme».