El mapa definitivo de las mejores tartas de queso en Madrid: de la tradicional a la de pistacho o maracuyá

Hay pocos postres capaces de generar tanta conversación como la tarta de queso. En los últimos años, ha pasado de ocupar un discreto lugar al final de la carta a convertirse en un auténtico fenómeno gastronómico, capaz de movilizar a miles de personas en busca del bocado perfecto. Este 30 de julio se celebra el Día Mundial de la Tarta de Queso y trazamos el recorrido de las mejores de Madrid.

Comenzamos en Fismuler, donde su propietario Nino Redruello hizo más de 60 pruebas para dar con la tarta perfecta. Destaca por su cremosidad y su característico sabor ahumado, resultado de mezclar tres tipos de queso: fresco, ahumado y azul. A la hora de crearla, se inspiraron en la de Zuberoa, creada por Hilario Arbelaitz. Está disponible en su carta por 8 euros.

En los restaurantes del grupo El Cañadío (La Maruca, La Bien Aparecida, La Primera) siempre hay que dejar hueco para el postre, puesto que Paco Quirós logró crear una de las tartas de queso más cremosas. Se caracteriza por su base de galleta y mantequilla, y un relleno cremoso de queso crema, queso fresco, huevos y azúcar, horneado hasta obtener una consistencia fluida. Su precio es de 9,50 euros la porción.

En el corazón del barrio de Salamanca, Maritta elabora cada día una media de 300 tartas completamente artesanas, sin gluten y sin contaminación cruzada. Su receta se basa en una fórmula sencilla: huevo pasteurizado, azúcar, nata y queso crema gallego, sin harinas ni bases de galleta. La colección de verano está formada por tres nuevos sabores: mango y maracuyá, mango y coco y fresa y pitaya. Tres combinaciones elaboradas a partir de pulpa 100% natural de fruta y desarrolladas íntegramente en su obrador, donde cada receta se trabaja de principio a fin de manera artesanal.

«Quería crear tartas realmente frescas, con sabores que recordaran al verano, pero sin renunciar a lo más importante: la textura. Una tarta de queso tiene que seguir siendo cremosa, independientemente de los ingredientes que incorporemos», explica María Pérez, creadora de Maritta y segundo premio a la Mejor Tarta de Queso de la Comunidad de Madrid 2025. A partir de 10 euros el formato pequeño.

Javier Cocheteux, padre e hijo, están al frente de Pan Delirio, y se hicieron famosos por su exquisito roscón de Reyes. Tampoco han renunciado al negocio de la tarta de queso y crearon la suya propia inspirada en la del restaurante La Viña, en el casco antiguo de San Sebastián. De textura cremosa, casi fluida, y sabor intenso, presenta una mezcla de queso Idiazábal ahumado. La singularidad de su tarta está en la base que se hace con «harina de roscón». El precio de la tarde grande es de 35 euros y la pequeña de 17 euros.

Tampoco se puede dejar de mencionar el famoso fenómeno Álex Cordobés. En diciembre de 2022, abrió una tienda en el barrio de Salamanca, convirtiéndola en epicentro de influencers con largas colas, deseando fotografiarse con la tarta, y ahora vende unas 10.000 semanales. Entre sus novedades se encuentran la de pistacho ibérico, chocolate belga y la de dulce de leche. La tarta pequeña no se puede reservar; solamente está disponible en tienda por 10 euros. El tamaño grande tiene un precio alrededor de 35 euros. Eso sí, permanecerá cerrado durante el mes de agosto.

En Divina Dolores, en Montecarmelo, sirven una tarta de queso que atrae a comensales de todos los rincones de la ciudad gracias a una elaboración única ideada por la chef Mireya Castillo. La clave de su personalidad reside en el ingrediente principal: un queso asturiano curado en cueva, de gran intensidad aromática y profundidad de sabor. Lejos de imponer su carácter, este queso se somete a un proceso de tres horneados que consigue suavizar sus matices, equilibrar su potencia e integrarlo de forma perfecta en una receta inspirada en la cheesecake clásica estadounidense. Tiene un precio de 7,50 euros.

Grupo Rosi La Loca World, con ocho restaurantes en el centro de Madrid, se ha consolidado como uno de los grandes referentes de la tarta de queso gracias a dos recetas impecables. La más reconocida la firma el chef Javier Alfaro que fue distinguida como la mejor tarta de queso de la Comunidad de Madrid en 2024. Elaborada con una combinación de queso crema, gorgonzola y pecorino, se sirve en Bestial by Rosi La Loca, Rosi La Loca y Victoria by Rosi La Loca (9 euros). Junto a ella convive una segunda versión elaborada con queso de oveja, presente en Inclán Brutal Bar y Chic by Rosi La Loca (10 euros). Su carácter más lácteo y profundo ofrece una experiencia completamente distinta, demostrando que la tarta de queso sigue siendo un terreno abierto a la creatividad y a la exploración gastronómica.

En el asador La Taberna de Elia, en Pozuelo, su propietario Cata Lupu asegura que lo más importante para el sabor son los quesos que se utilizan: el doble crema y el Mahón, y para la textura es crucial pillarle el punto al horno. Lo ideal es que se quede cremosa. La ración tiene un precio de 7 euros.

Conocida por su icónico corazón cremoso y su base de galleta María, la tarta de queso de Luna&Wanda se ha convertido en una de las más alabadas en Madrid, con tres locales en Madrid. La receta de Jorge Arjona combina tres tipos de queso: crema, azul y cabra, y ofrecen variedades como Lotus Biscoff o dulce de leche. La tarta pequeña cuesta 10 euros y la mediana 30 euros. Este verano han lanzado su helado de tarta de queso de 650 mililitros por 19.90 euros.