Imagen de archivo de un chiringuito en Málaga
La revolución sostenible llega a la hostelería: menos residuos, menos emisiones y más eficiencia
Es una de las principales conclusiones que plantea Hostelería #PorElClima, una iniciativa impulsada para acompañar al sector en su transición ecológica y que ya reúne a cerca de 20.000 establecimientos
La sostenibilidad ha dejado de ser una tendencia puntual para convertirse en una prioridad creciente en la hostelería española. Cada vez más bares, restaurantes y cafeterías incorporan medidas para reducir su impacto ambiental, desde sistemas de iluminación LED hasta mejoras en eficiencia energética, gestión de residuos o reducción del desperdicio alimentario. Detrás de este cambio se encuentra también una transformación en la percepción de los consumidores, que valoran de forma creciente los establecimientos comprometidos con prácticas responsables.
Esa es una de las principales conclusiones que plantea Hostelería #PorElClima, una iniciativa impulsada para acompañar al sector en su transición ecológica y que ya reúne a cerca de 20.000 establecimientos adheridos. Según explica Beatriz Arribas, el movimiento refleja «un compromiso creciente del sector con la sostenibilidad y la eficiencia».
La responsable de proyectos de Sostenibilidad en Coca-Cola Europacific Partners Iberia considera que la hostelería española está preparada para avanzar hacia objetivos de descarbonización más ambiciosos, aunque admite que todavía existen importantes desafíos. A su juicio, muchas medidas sostenibles ya forman parte del funcionamiento cotidiano de numerosos negocios, especialmente aquellas que generan un ahorro económico rápido y visible.
La implantación masiva de iluminación LED o la optimización de equipos de frío son algunos de los ejemplos más extendidos. También crece la contratación de energía renovable o la adopción de soluciones de movilidad sostenible. Sin embargo, otras actuaciones con mayor complejidad técnica, como los sistemas de reutilización de agua o determinadas reformas estructurales, siguen teniendo una presencia mucho más limitada.
El coste económico, una barrera
Arribas apunta que una de las principales dificultades para acelerar la transformación verde del sector es la capacidad económica de muchos pequeños establecimientos. Las inversiones elevadas y la falta de recursos técnicos provocan que numerosos negocios prioricen actuaciones con retorno inmediato frente a otras de mayor impacto ambiental a largo plazo.
Por ello, considera fundamental reforzar el acompañamiento mediante ayudas específicas, financiación y asesoramiento técnico. «Precisamente iniciativas como los Bonos Climáticos de Hostelería #PorElClima buscan acelerar este tipo de transformaciones mediante apoyo económico y seguimiento técnico especializado», destaca.
La gestión de residuos y la reducción del desperdicio alimentario se han consolidado como las medidas más implantadas en el sector. Según los datos analizados en la III edición de los Premios Hostelería #PorElClima, pequeñas acciones cotidianas como mejorar la separación de residuos, reciclar vidrio, optimizar las compras o apostar por productos sostenibles están generando resultados relevantes tanto desde el punto de vista ambiental como económico.
Además de reducir emisiones y consumo energético, la sostenibilidad comienza a convertirse también en un elemento diferenciador frente a los clientes. La creciente sensibilidad ambiental de los consumidores está modificando las expectativas hacia bares y restaurantes, donde aspectos como el consumo responsable, el uso eficiente de recursos o la apuesta por proveedores locales ganan peso en la decisión de compra.
Para Arribas, la hostelería desempeña además un papel estratégico en la adaptación ambiental de las ciudades. «Los bares, restaurantes y cafeterías no solo son espacios de consumo, sino también lugares de encuentro y convivencia desde los que se pueden impulsar hábitos más sostenibles», señala.
La capacidad de influencia social del sector convierte cada pequeño cambio en una herramienta de sensibilización climática con efecto multiplicador. Desde la eficiencia energética hasta la reducción de residuos, la transformación sostenible de la hostelería empieza a dibujar un nuevo modelo urbano más consciente y alineado con los retos ambientales.
Galardonados con el premio #PorElClima
Premios #PorElClima
Las cadenas de restauración Five Guys y el grupo Alsea, junto al grupo tarraconense El Pòsit han sido reconocidos en las categorías nacionales de los III Premios Hostelería #PorElClima, celebrados este lunes, por su compromiso con la acción climática. En concreto, en esta tercera edición, cuya gala se ha celebrado esta noche en el Gran Teatro Príncipe Pío de Madrid, también han resultado premiados el Laboratorio de Climatología de la Universidad de Alicante y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid (APEH-VA), además de 17 bares y restaurantes.
Los galardones, impulsados por Ecodes y Coca-Cola con el apoyo de Hostelería España, buscan distinguir a establecimientos e instituciones del sector que implementan medidas contra el cambio climático. En esta edición, el jurado ha analizado más de 700 establecimientos y cerca de 20.000 acciones, donde destacaron iniciativas de gestión de residuos, consumo responsable, movilidad sostenible, eficiencia energética y optimización del agua.
