El químico de la Universidad CEU San Pablo, Javier Pérez Castells
Cómo la temperatura de los alimentos influye en el bienestar, por Castells
Un estudio reciente sugiere que la temperatura de los alimentos y bebidas podría influir en la digestión y el estado de ánimo
En un vídeo para El Debate, el químico Javier Pérez Castells analiza un estudio publicado en el British Journal of Nutrition sobre la relación entre la temperatura de los alimentos y la percepción de salud. El trabajo encuestó a unas 400 personas de diferentes orígenes étnicos sobre sus hábitos alimenticios y cómo se sentían física y mentalmente.
Los resultados indican que los participantes de raza blanca percibieron un peor estado de digestión, más gases, insomnio y dolores de cabeza cuando bebían muchas bebidas frías en verano. Entre los participantes asiáticos, se observó un patrón similar: quienes consumían menos bebidas frías en invierno reportaban mejor descanso y menor sensación de malestar.
Castells subraya que estos resultados muestran correlaciones, pero no prueban causalidad. Sin embargo, coinciden en parte con la sabiduría popular que aconseja moderar la ingesta de bebidas muy frías para evitar molestias digestivas o malestar general.
El químico concluye que, aunque estas observaciones pueden tener cierto fundamento, cada persona es diferente. Algunos pueden tolerar bebidas frías sin problemas, mientras que otros, especialmente quienes son muy sensibles al frío, podrían notar efectos negativos en su bienestar.
