La pasta es uno de los alimentos más consumidos en España
Las cuatro claves para hervir la pasta para que sea saludable
La combinación de sal con compuestos residuales del tratamiento del agua puede generar subproductos químicos potencialmente dañinos
La pasta es uno de los alimentos más consumidos en España. Según datos de consumo, cada ciudadano ingiere más de cuatro kilos de pasta al año, lo que la convierte en un producto básico de la dieta nacional.
Sin embargo, una investigación advierte que la manera de cocinarla, especialmente la cantidad de sal que se añade al agua durante la cocción, podría tener consecuencias negativas para la salud. Esto se debe a que el agua del grifo se trata con cloro o cloramina para garantizar su potabilidad pero pequeñas cantidades de estos desinfectantes pueden permanecer en el agua que se utiliza para cocinar.
Una investigación publicada en la revista Environmental Science & Technology de la American Chemical Society (ACS) advierte que cocinar pasta con agua del grifo tratada con cloramina y añadir sal de mesa yodada podría producir subproductos químicos potencialmente dañinos para la salud.
El equipo, liderado por la química Susan Richardson, analizó si esta combinación podía generar trihalometanos yodados, compuestos considerados tóxicos que pueden formarse durante los procesos de desinfección del agua. Para ello, los investigadores cocinaron macarrones en agua del grifo tratada con cloramina y sal de mesa yodada, siguiendo distintas condiciones de cocción.
La pasta debe cocer siempre con el agua hirviendo
Los resultados mostraron que estos subproductos se detectaron tanto en la pasta cocida como en el agua de cocción, y que las condiciones de preparación influyeron significativamente en las cantidades encontradas.
Con base en sus hallazgos, los autores del estudio proponen cuatro medidas para reducir la exposición a estos compuestos durante la preparación de la pasta:
Recomendaciones de los expertos
- Hervir la pasta sin tapa, para permitir que los compuestos volátiles se evaporen.
- Colar la pasta y desechar el agua de cocción.
- Añadir la sal yodada después de cocinar, nunca durante la ebullición.
- Si se desea salar el agua antes de hervir, optar por sales no yodadas, como la sal kosher o la sal del Himalaya.
Según los investigadores, estas simples modificaciones pueden ayudar a minimizar la formación de subproductos de desinfección y reducir posibles riesgos para la salud sin renunciar a un alimento básico de la dieta.
