Cómo cocinar las coles de Bruselas para aprovechar todos sus beneficios

La Organización Mundial de la Salud recomienda comer, al menos 400 gramos, o cinco porciones de frutas y verduras al día para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles y ayudar a garantizar una ingesta diaria suficiente de fibra dietética.

Un estudio de septiembre de 2024 revelaba que las verduras crucíferas, como el brócoli, el repollo, la col rizada y la coliflor, reducen la presión arterial, en comparación con las verduras de raíz y la calabaza, en adultos de mediana edad y mayores con presión arterial elevada, principal factor de riesgo de enfermedad cardíaca.

Un segundo estudio de la Universidad de Newcastle, en el Reino Unido, revelaba que la cocción al vapor permite conservar mejor los glucosinolatos, compuestos asociados a la prevención de enfermedades como la diabetes y el cáncer.

Científicos de la Universidad de Newcastle han descubierto que cocinar las coles de Bruselas al vapor es la mejor forma de preservar sus glucosinolatos, sustancias bioactivas que ayudan al organismo a combatir enfermedades crónicas, entre ellas la diabetes y distintos tipos de cáncer.

Cocinar las coles

Las coles de Bruselas pertenecen a la familia de las verduras crucíferas, al igual que el brócoli, el repollo y la col rizada, alimentos reconocidos por su alto valor nutricional y sus beneficios para la salud. En particular, destacan por su elevado contenido de glucosinolatos, moléculas que interactúan con proteínas implicadas en la reparación del ADN dañado y en la destrucción de células tumorales.

Aunque estos compuestos se encuentran en mayor cantidad en las coles de Bruselas crudas, los métodos de cocción influyen significativamente en su conservación. El estudio analizó el impacto de diferentes técnicas –asar, hervir y cocinar al vapor– sobre la composición química de esta verdura.

Según explicó la doctora Kirsten Brandt, profesora titular de Alimentación y Nutrición Humana en la Universidad de Newcastle, hervir las coles de Bruselas provoca la pérdida de muchos de sus compuestos beneficiosos. «Si hierves las coles de Bruselas, perderás muchos de sus compuestos importantes en el agua», señaló.

En cambio, la experta destacó que la cocción al vapor permite que estos compuestos se mantengan en el alimento. «Al vapor, se descomponen de una forma que hace que la mayoría de estos compuestos sabrosos y saludables se conserven en el producto final», concluyó.