China ya es «el segundo país del mundo con más consumo de jamón ibérico, sólo superado por España»
La confesión de un cortador de jamón español en China: «Si supieran lo que gano, ya estarían en el aeropuerto»
Los salarios que se pagan a los cortadores de jamón en el país asiático oscilan «entre 2.000 y 8.000 euros», cifras muy superiores a las habituales en España
El mercado chino se ha convertido en uno de los destinos más atractivos para los cortadores de jamón españoles. Así lo explica un profesional del sector que asegura que, si se conociera realmente el alcance económico del jamón ibérico en China, «mañana mismo todos los cortadores de jamón de España estarían ya en Barajas cogiendo un vuelo».
Según relata, el impacto del jamón ibérico en el país asiático supera cualquier expectativa previa. «Hasta que no llegamos allí y vimos lo que tenían montado los chinos con el jamón, no nos lo creíamos», afirma, subrayando la magnitud de un fenómeno que se ha consolidado en la última década.
El consumo de jamón ibérico en China ha experimentado un crecimiento exponencial en los últimos años. En concreto, «en los últimos 10 años, se ha incrementado el consumo de jamón ibérico en más de un 245 %», un dato que sitúa al país como uno de los grandes actores del mercado internacional.
De hecho, China ya es «el segundo país del mundo con más consumo de jamón ibérico, sólo superado por España». Una posición que, lejos de estabilizarse, sigue al alza debido a la dimensión demográfica del país. «Esto va a más, que tiene una población de 1.200 millones de habitantes, que España tiene 55 millones», recalca.
Sueldos muy por encima de la media española
Este crecimiento ha generado una elevada demanda de profesionales cualificados. El propio testimonio lo resume con una pregunta retórica: «¿Te imaginas la cantidad de cortadores que se necesitan allí, en China?». La respuesta está directamente relacionada con las condiciones económicas que se ofrecen.
Según explica, los salarios que se pagan a los cortadores de jamón en el país asiático oscilan «entre 2.000 y 8.000 euros», cifras muy superiores a las habituales en España y que convierten esta especialización artesanal en una oportunidad laboral altamente rentable.
Aun así, el alcance real de este mercado sigue siendo poco conocido entre los profesionales españoles. «Lo que vimos en China no se lo imagina nadie», insiste, convencido de que, si se difundiera esta realidad, muchos más optarían por formarse y dar el salto internacional.
