20 de enero de 2022

Las recetas de El Debate: blinis de salmón marinado en remolacha con crema agria

Las recetas de El Debate: blinis de salmón marinado en remolacha con crema agria

Esta es la propuesta de la cocinera de El Debate para esta semana, un aperitivo tan sencillo como delicioso

Una semana más la gastronomía vuelve a ser protagonista en El Debate de la mano de Paula Barros (@foodwinets). Esta vez, la cocinera trabaja uno de los pescados más conocidos en una receta que es tan deliciosa como sencilla de preparar. Ya se imaginará el lector que lo que prima en esta elaboración es el producto y, además, el tiempo, ya que un marinado de nivel necesita unas cuantas horas de reposo antes del emplatado final.

Blinis de salmón marinado en remolacha con crema agria

1ª Elaboración: Salmón

INGREDIENTES

  • Lomo de salmón con piel y sin espinas (600-800 g)
  • 2 remolachas cocidas
  • Ginebra (20ml)
  • 1 cucharada cilantro en grano
  • Granos de pimienta
  • 1 cucharada mostaza en grano
  • Eneldo fresco
  • Sal y azúcar a partes iguales (120 g)
  • 1 naranja (zumo y ralladura)
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra)
  • Huevas de trucha o salmón

PASOS

  • Limpiar las espinas del pescado y quitarle la piel.
  • Triturar la remolacha bien.
  • Triturar las especias secas y añadirlas a la remolacha.
  • Añadir a la mezcla anterior, la ginebra y el zumo naranja.
  • Después, agregar el eneldo fresco cortado y las ralladuras de naranja y limón.
  • Meter la mezcla en una bolsa grande de congelar y después, meter el salmón. Cubrirlo completamente con la mezcla por todos lados.
  • Reforzar metiéndolo en otra bolsa o poniéndolo sobre un plato hondo porque puede gotear.
  • Meter en la nevera un mínimo de 24 horas.
  • Retirar el salmón de la bolsa y lavarlo con agua fría.
  • En este momento, probad un trocito pequeño de salmón para saber si está muy fuerte y hay que lavarlo un poco más.

2ª Elaboración: Crema agria

INGREDIENTES

  • Crema agria
  • Cebollino picado
  • Pimienta y sal

pASOS

  • Echar todo en un cuenco
  • Mezclar todo bien

3ª Elaboración: Blinis

INGREDIENTES

  • 1 huevo
  • 1 yogur natural (125 g)
  • 1/2 sobre de levadura en polvo (8 g)
  • Harina (La medida de un yogur)
  • Sal
  • Aceite o mantequilla para cocinar los blinis.

PASOS

  • Batir todos los ingredientes (excepto la mantequilla/aceite) hasta que se integren bien y se consiga una masa espesa.
  • Poner un poco de mantequilla/aceite en la sartén y esperar un poco a que se caliente.
  • Ir añadiendo pequeñas porciones de masa a la sartén y dejar que se cocinen. Sabremos que están listos para darles la vuelta, cuando empiecen a salir burbujas.
  • Darles la vuelta.

Los consejos de paula

  • Las especias en las que marinamos el salmón, podemos triturarlas junto con el resto de ingredientes o dejarlas en grano. Si las trituráis, tendrá un sabor más intenso.
  • Marinado: Es importante dejarlo como mínimo 24 horas en la nevera.
  • Intensidad del marinado: Después de lavar bien el salmón con agua, probar un trocito, para saber si está a nuestro gusto de intensidad o debemos lavarlo un poco más.
    Secar el salmón con un trapo, después de lavarlo.
  • Conservación: En nevera se conserva sin problema hasta 5 o 6 días.
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