Ciro Cristiano, chef y fundador de Baldoria Group
Ciro Cristiano, el chef napolitano detrás de la pizzería elegida como la mejor de Madrid en 2025
El joven empresario lidera el grupo Baldoria, con 150 empleados y una facturación de unos 8 millones de euros al año
Criarse en una familia numerosa como el pequeño de seis hermanos imprimió carácter y pasión por la cocina en Ciro Cristiano (Nápoles, 1989). Siempre estaba detrás de su madre viendo cómo preparaba los platos de pasta convertido en su mejor pinche y con las manos manchadas en harina. Estudió en la Escuela de Hostelería de Nápoles y con 18 años comenzó a trabajar en el mítico hotel Le Lotti, en la place Vendôme. Durante una década formó parte del imperio Big Mamma y hoy está al frente del grupo Baldoria, con 150 empleados, una facturación de unos 8 millones de euros al año, cinco restaurantes y dos córneres adicionales en Madrid.
El chef y empresario atraviesa una etapa de éxitos con la conquista de varios premios. Acaba de ser reconocido con el Premi all’Italianità 2025 en la categoría de emprendimiento, un galardón que distingue a quienes promueven la cultura y los valores de Italia en España. «Para mí ser emprendedor no significa solo crear conceptos o abrir restaurantes. Significa, ante todo, construir, desarrollarse y avanzar juntos. La única decisión real que tomé fue la de emprender. Todo lo demás lo comparto con las personas que me rodean», reconoce Ciro Cristiano. Se muestra orgulloso de cómo se ha convertido en uno de los embajadores de la cultura italiana. «Tenemos un ADN profundamente italiano, enriquecido por socios y perfiles internacionales que aportan una visión clave para nuestro crecimiento. Entre el 70 y el 80 % de nuestros empleados también son italianos. Esto no solo nos permite ser un grupo profundamente italiano, sino también contribuir al crecimiento de la comunidad italiana en Madrid, fortalecerla y ser un actor activo dentro de ella».
Pizzería Baldoria en la calle José Ortega y Gasset
Baldoria ha sido reconocido con un Solete de la Guía Repsol en su edición especial de Navidad
Baldoria, inaugurada en noviembre de 2022, ha sido nombrada segunda mejor pizzería de Europa y se ha situado entre las diez mejores del mundo en 50 Top Pizza 2025, además de obtener la Mejor Pizza de Madrid con la Pibe de Oro y un Solete Guía Repsol en su edición navideña. La receta de la pizza lleva jamón Joselito Gran Reserva 2019, alcachofas, menta, crema de burrata fresca de Puglia y queso nieve Idiazábal. La elaboran con masa madre con un 80% de hidratación, ocho horas de fermentación y doble cocción. Su precio es de 23 euros. Otra de las más populares son la Bufala Fest con tomatitos confitados, crujiente de parmesano, pesto de albahaca y limón (17 euros) o la de Calabaza de Aranjuez (16 euros), premiada como la mejor de la comunidad de Madrid. Además de por su cocina, el local presenta un interiorismo inspirado en la isla de Procida en el golfo de Nápoles y ofrecen música en directo.
Carbonara de Beata Pasta
Beata Pasta de Goya
Siempre con la ambición de crecer, en diciembre de 2023 Ciro Cristiano abrió el primer restaurante Beata Pasta en la Glorieta de Bilbao demostrando que es posible disfrutar de un plato de pasta fresca de calidad a un precio apto para todos los bolsillos. Cinco meses después inauguraron el segundo local en la calle Princesa, 11, y el pasado febrero, el tercero en Gran Vía, 22. Recientemente han abierto córneres en Callao y Bernabéu Market y un restaurante en la calle Goya. Aunque comparten algunos platos estrellas como la carbonara, la carta difiere en función del local.
El nuevo espacio de Goya está inspirado en los colores del atardecer italiano y presenta recetas con un giro moderno como la pasta Pump King, Pulp Fiction y la vegana Veggy Ragú de la Huerta; la pizza Bologna in love y Peppe pig; o un postre como el Panettonemisu, la mezcla perfecta de tiramisú y panettone.
