El mejor cachopo de España se elabora en Cangas de Onís
Gastronomía
El restaurante con el mejor cachopo de España, según Salón Gourmets
Una receta, bautizada como Cachopo estilo nature, que combina el solomillo de ternera asturiana con crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría
Trece son los restaurantes que compitieron, en el Salón Gourmets de Madrid, para intentar ganar la séptima edición del concurso 'En busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana'.
Su importancia, al margen de la cuantía económica del premio, radicaba en la gran notoriedad que confiere al establecimiento ganador, que ve aumentadas sustancialmente sus ventas, según han informado desde Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Asturiana.
El Consejo Regulador de la IGP lleva años defendiendo que el mejor cachopo debe estar elaborado con carne de Asturias. Así surgió el Concurso Nacional 'En Busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana', que llega a su séptima edición.
Hosteleros de toda España, especialistas en el popular plato, compiten por alzarse con el galardón. Los finalistas de la presente edición se han seleccionado, mediante cata anónima, de propuestas de Asturias y de otros rincones de toda España como León, Cuenca, Zaragoza, Toledo, Granada, Cádiz, Ciudad Real, Madrid, Málaga, Burgos o Valladolid.
El jurado de la gran final está compuesto por críticos y periodistas gastronómicos y cocineros de prestigio, que valorarán la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor que tenga en su conjunto.
Jueces (entre ellos chefs y periodistas gastronómicos) que, finalmente, encumbraron en lo más alto del pódium al cachopo del restaurante Los Arcos, ubicado en Cangas de Onís. Una receta, bautizada como Cachopo estilo nature, que combina el solomillo de ternera asturiana con crema de queso de Los Beyos, paletilla de ibéricos y queso ahumado de Pría. Para el empanado, su chef, Carlos Peruyena, utiliza panko y, por encima, coloca un fino velo de panceta de ibérico de jamón Joselito. ¿Como guarnición? patatas fritas y una crema de angulas de monte.
El cachopo se sirve con guarnición de patatas fritas y una crema de angulas del monte
«Tenía un empanado estupendo, estaba muy equilibrado, mantenía perfectamente el sabor suave y delicado que tiene la ternera asturiana y tenía un muy buen punto de cocción y de fritura», explica Raquel Castillo, crítica gastronómica y miembro del jurado.
El segundo puesto fue para el cachopo de la Sidrería Fonte Villoria (Lugones, Asturias), con panceta de gochu asturcelta. También se quedaba en el Principado el tercer puesto, en este caso, en la localidad de Ules, en el restauarnte Casa La Nicia, gracias a un cachopo hecho con Chosco de Tieno y queso Afuega'l Pitu.
De los 13 finalistas, 10 son restaurantes asturianos, 1 de Toledo, 1 de León y 1 de Cádiz. Son Casa Repinaldo (Candás), El Bodegón Asturleonés (León), El Rinconín del Perlito (Avilés), La Puerta de Cimadevilla Sidrería (Oviedo), Restaurante El Mono que lee (Oviedo), Restaurante El Regueirín (Cudillero), Restaurante Bar El Trompeta (Cádiz), Restaurante Lucomo (Nueva de Llanes), Río Astur Sidrería (Gijón) y Taberna Asturiana Zapico (Toledo).
La dotación era de 1.200 euros para el primer clasificado, y 500 y 300 euros para segundo y tercero respectivamente. Esta iniciativa, ideada para poner en valor la calidad de este popular plato asturiano, reconoce la labor de aquellos establecimientos que se distinguen en su elaboración por utilizar la carne de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana.
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