El truco que emplean en Cañadío para cocinar la mejor tortilla de patatas de España
El restaurante Cañadío de Santander, con el chef Pedro José Román al frente, ha ganado el XVI Campeonato
Receta de la tortilla
- 6 huevos
- 800g de patatas
- Media cebolla
- 6g de sal (una cucharadita colmada)
- Medio litro de aceite oliva suave 0,4
- Pelar las patatas y cortarlas con el grosor y tamaño de una moneda de un euro.
- Calentar un poco de aceite en una sartén. Cuando esté templado, agregar las patatas y freírlas a la potencia 7 en la vitrocerámica o placa de inducción. El aceite no cubrirá completamente las patatas, pero estas perderán agua y se desharán durante la cocción.
- Después de 3 minutos, añadir la cebolla cortada en cubitos a las patatas para que se cocinen juntas. Machacar la mezcla gradualmente con una espumadera y cocinar durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, en un bol, batir ligeramente los huevos para evitar que cojan aire y queden sin espuma. Agregar la sal solo a los huevos, no a las patatas.
- Después de los 30 minutos, las patatas deben estar ligeramente doradas. Apagar el fuego y verter las patatas, cebolla y aceite (sí, el aceite también: es el truco) en el bol donde están los huevos. En este bol es donde realmente se 'cocina' la tortilla. Remover despacio pero sin parar para hacer una especie de crema inglesa que ligue todos los ingredientes.
- En una sartén limpia, añadir una gota de aceite. Engrasar también el plato que se usará para darle la vuelta a la tortilla para que esta pueda resbalar mejor.
- Calentar la sartén a fuego alto. Verter la mezcla y, después de unos segundos, dar la vuelta rápidamente a la tortilla y volcarla en el plato.
- Usar una cuchara para arreglar los bordes y que quede bonita.